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這樣做小面包,彈性好、柔軟、美味,一家老小都喜歡!
面包是我家常吃的主食之一,尤其是在早餐里,只要提前做好面包,早上很輕鬆就可以擺上一桌豐富營養的早餐...

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這樣做小面包,彈性好、柔軟、美味,一家老小都喜歡!
 

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面包是我家常吃的主食之一,尤其是在早餐里,只要提前做好面包,早上很輕鬆就可以擺上一桌豐富營養的早餐...

 


這樣做小面包,彈性好、柔軟、美味,一家老小都喜歡! 觀看數:1041 人

 

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面包是我家常吃的主食之一,尤其是在早餐里,只要提前做好面包,早上很輕鬆就可以擺上一桌豐富營養的早餐。面包營養豐富,主要是由小麥面粉、牛奶、雞蛋、白糖等食材製作而成,而且是發酵食品,很適合日常食用。在沒接觸烘焙之前,我是面包店的常客,經常光顧。隨著越來越熱的家庭烘焙的興起,面包機,烤箱也日益成為廚房裡常備的電器了,在家自己做面包,早已不是什麼新鮮事情了,但做的好壞還是有分別的。

我也是這兩年才愛上做面包的,最開始的時候也是頻出黑暗料理,浪費了不少的食材,想想都覺得可惜,那些高筋面粉,那些牛奶白糖淡奶油,都是花錢買的呢,可是卻沒有做出成功的面包,但失敗了N次,依然不懈的鑽研各種面包配方之後,我也算小有所成了,至少不再出黑暗料理了,至少我做的面包,每次都能被家人稱讚並愉快的吃光光了。

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先秀一下這款面包的彈性,相當好,用手捏,再鬆開,可以迅速恢復原樣。而且配料也很簡單,除了淡奶油,其實材料都是家裡常見的。

單,除了淡奶油,其實材料都是家裡常見的。

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一般做面包的配方都會用到黃油,但我卻比較喜歡無油配方的面包,每次總是想盡辦法減少油的份量,一次次的試驗后發現,沒有黃油配方的面包雖然少了黃油的那種香味,但是也是很好吃的,而這款淡奶油面包奶油含量已經很高了,又加了牛奶揉面,所以不放黃油,味道也是很美的。好了,不多說了,還是介紹一下面包的製作過程吧。

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除了圖片,文字說明也很重要,請仔細看哦!!

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原料:高筋面粉400g、純牛奶178g、動物性淡奶油105g、雞蛋液30g、鹽2g、白糖40g、耐高糖酵母粉5g;

裝飾材料:雞蛋液適量,熟白芝麻適量;

做法:

1、準備好各種原材料;

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2、將食材先後放進面包機內桶里,順序依次為:牛奶、淡奶油、雞蛋液、鹽、白糖、面粉、酵母粉;

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3、啟動面包機揉面程序,我的面包機一次揉面程序是20分鐘;這裡要多說幾句,因為不同面粉的吸水性不同,所以不管是什麼配方,其中的面粉和液體的比例可能會需要有所調整,我建議在放進所有食材進面包桶,並啟動揉面之後的兩三分鐘內要先觀察一下,看一下面糰的柔軟度怎麼樣,如果太軟,按暫停鍵,適量增加些面粉,如果太硬,同樣暫停后,加一點牛奶或水,再重新啟動,一般在前十分鐘內調整面糰的軟硬度;一次不要加太多,不管是面粉還是水,可以5g或10g左右的加;如果面糰揉面時間長才想起來調整,對面粉的面筋形成是有損傷的。

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4、第一次揉面程序結束后,這個時候面糰柔軟但還不夠光滑,可以拉出厚的粗糙的膜;

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5、再啟動一次揉面程序,還是20分鐘;

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6、第二個揉面程序結束后,再拉出一塊面糰,抻開,可以出現薄膜,如果破裂,邊緣會是光滑的;此處需要注意一下,我這裡要製作的是普通的小圓面包,整形簡單,製作也簡單,不需要非到揉到能拉出手套膜才可以,如果是做吐司,還是要好好揉一揉的。

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7、把面糰放回面包機內桶,蓋上面包機上蓋,進行第一次發酵;

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8、發酵要看溫度,現在天氣熱,我一般是將面包機斷電,差不多1個小時左右就發到2倍以上了;

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9、發酵好的面糰取出來放在揉面墊上,排氣;這時的面糰柔軟富有彈性,因為水份含量較大,會有些粘手,如果粘的歷害,影響造型,可以在手上抹點油,黃油或者其他食用油都可以,不建議用花生油這種氣味較大的油;

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10、分成16個等大的小面糰並揉圓,蓋上保鮮膜或扣個盤進行10分鐘的醒發;

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11、10分鐘后,小面糰又都變的胖胖的了;

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12、取出一個,輕輕揉出氣體,做成圓球狀;能夠看得出排氣前和排氣后的區別吧。

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13、依次做好16個,排在烤盤裡;

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14、烤盤放進烤箱,可以利用烤箱的發酵功能,也可以用我這個小方法,烤箱不用通電,放面包的烤盤放中層或上層,在最下層放一個空烤盤,倒進開水,然後關上烤箱門,

進行面包的第二次發酵。這樣發酵過程中所需要的溫度和濕度就都有了;

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15、大約15分鐘后,二次發酵就完成了,小面包胚又變成小白胖子了,比原來的體積大了一倍多;

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16、取出放面包的烤盤,將烤箱里裝水的烤盤也取出來倒掉,並用干抹布擦乾烤箱內側。

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用刷子將雞蛋液均勻的刷在面包胚上;

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17、再點上熟的白芝麻。可以用一個擀面杖,蘸點水,再去蘸白芝麻,再點在面包胚上,很方便就把芝麻粘上了,而且型狀還比較圓;

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18、所有的面包胚都做好了;

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19、烤箱180度預熱,上下火,中層,烤25分鐘左右;這裡再多說幾句,每個烤箱的溫度都會有所差別,上色情況也各不相同,建議第一次烤的時候在旁邊觀察一下上色情況,如果顏色重了可以把面包往下調一層,或者將上火溫度調低一點,也可以加蓋一張錫紙在面包上面;

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20、時間到后,一般金黃燦爛的奶油小餐包就出爐了,出爐前,奶油香味已經四溢了;

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很輕鬆就可以整個的脫離烤盤了,放在烤網上,下面留出一定的空間便於面包散熱;這款面包,熱吃涼吃都很不錯;

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因為加了淡奶油,所以柔軟的很,糖量相對有點低,吃起來不夠甜,但對於我們家的人來說,這個口味剛好。放涼后可以裝袋密封,如果一兩天之內會吃完,可以室溫保存,

如果吃不完,記得要冷凍保存。想吃的時候取出來,自然解凍后再烤也可以,直接140度7分鐘左右也可以。涼著的直接吃也很好吃的。

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如果你喜歡,可以自己試著做起來吧。

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