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香辛料 應該要這樣用 你吃對了嗎?
華人喜愛美食,尤其在美食之國台灣,國人都喜歡在三餐享受不同的美食,再加上華人偏好口味較重且油膩的菜色,要維持良好的健康狀態,我們更要注意攝取的熱量以及營養素的比例,而將飲食味道平衡,不鹹、不油膩的趨勢

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香辛料 應該要這樣用 你吃對了嗎?
 

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華人喜愛美食,尤其在美食之國台灣,國人都喜歡在三餐享受不同的美食,再加上華人偏好口味較重且油膩的菜色,要維持良好的健康狀態,我們更要注意攝取的熱量以及營養素的比例,而將飲食味道平衡,不鹹、不油膩的趨勢

 


香辛料 應該要這樣用 你吃對了嗎? 觀看數:1809 人

 

華人喜愛美食,尤其在美食之國台灣,國人都喜歡在三餐享受不同的美食,再加上華人偏好口味較重且油膩的菜色,要維持良好的健康狀態,我們更要注意攝取的熱量以及營養素的比例,而將飲食味道平衡,不鹹、不油膩的趨勢,可以說是現在正在慢慢抬頭的新飲食健康概念。 


近來國人米飯的攝取量減少,相反的,動物性脂肪的攝取量卻在逐年增加,可以說是近年國人相關心血管疾病,以及肥胖患者比例提高、平均患病年齡下降,的主要原因之一。為了讓我們可以適量的滿足我們的味蕾,又不至於餐餐大魚大肉,香辛料的應用,可以是我們嘗試努力的方向之一。 


香辛料有各種不同的功用,大致可分為:調理、香味、保存等,為了讓日常生活飲食帶來不同的變化,我們可以善用香辛料去腥、賦香、提味、染色等作用,」隨著不同的菜餚好好利用,以下將會針對健康的立場,來討論香辛料的應用。 


1. 藥理效果的應用:香辛料從古代就被認為多少具有藥效,在古代醫學就已經常配合食療來應用,尤其是香氣越強的被認為越好,具有香氣及辣味的香辛料經食用後,會刺激口中黏膜使唾液分泌,並促進腸胃中的血液循環,讓吃進的食物能更有效的被消化及吸收。

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2. 酵素活化的應用:我們上面已經簡單提過香辛料對加強唾液以及胃中消化酵素的作用,香辛料可以活化人體臟器細胞的溶菌酶、微粒體、粒線體的酵素系統,促進細胞的新陳代謝機能,例如:薑本身含有澱粉酶,可強化消化力,且同時含有酵素活化作用,在加乘的效果下可以使消化力倍增,更因為有蛋白分解酵素,尤其適合搭配肉類食用。 


3. 抗氧化的應用:自古以來,香辛料就常被用來保存肉類等食品,具有殺菌的功用,也常用來加強奶類製品的保存,例如:羅勒、月桂、薄荷、錫蘭肉桂、中國肉桂、山葵等,都是常見的香辛料,且可同時做到提升香氣以及防黴的作用。



若是想要做到防老、保持年輕,除了藉由香辛料避免過於油膩以及過鹹的飲食外,我們更可以借助香辛料的抗氧化特性,來幫助我們保持身體機能的活躍,從古歐洲就已經有「想長壽就要吃山艾」的說法,而現代更證實了山艾具有非常強的抗氧化作用,香辛料的抗氧化性以及酵素活化的特性,更可以讓我們防止血液中脂質氧化,有效的將香辛料巧妙的搭配入我們日常生活中的菜餚,除了可以幫我們的健康加分,更可以讓我們的食慾滿分!!


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