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❤10道超好吃的下飯菜,煮其中一道我就可以吃上一碗大飯了呢!
【辣子雞】▼用料 :雞肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、

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❤10道超好吃的下飯菜,煮其中一道我就可以吃上一碗大飯了呢!
 

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【辣子雞】▼用料 :雞肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、

 


❤10道超好吃的下飯菜,煮其中一道我就可以吃上一碗大飯了呢! 觀看數:71093 人

 

【辣子雞】▼

❤10道超好吃的下飯菜,煮其中一道我就可以吃上一碗大飯了呢!

用料 :雞肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻適量,可不加

做法

雞肉洗凈斬成小塊

用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

辣椒洗凈切斷

濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)

備用

花生油燒熱

笨辦法,試一個雞肉塊

炸的滋滋帶響就可全部倒入

倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出

再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃

炸到金黃干香後撈出,瀝干油備用

鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片

加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出)

加入辣椒

翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

加入炸過的雞塊,繼續翻炒

加入極少的糖和鹽

烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

最後加入芹菜段

翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】▼

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用料:豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法

準備材料,小蔥切小段

鍋中熱油,炒熟肉沫,盛起來擱置

鍋中再備油,炒香豆瓣

加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,加入炒好的肉沫

豆腐劃成小塊放入

煮幾分鐘即可

倒入水澱粉,再煮開湯汁

盛起來,撒上花椒末,再撒上蔥花即可

【尖椒釀肉】▼

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主料:尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克

輔料:生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣

做法

1.材料準備好

2.豬肉洗凈剁成肉泥

3.加入蔥姜蒜沫

4.調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5.尖椒去蒂,對剖開,去掉辣椒芯

6.將肉餡填入尖椒中

7.鍋里放適量油,燒熱後放入釀好的尖椒,兩面都煎香

8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合,淋入鍋中

9.蓋上蓋子,燜煮約5分鐘

【包菜炒粉絲】▼

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主料:五花肉200克、捲心菜200克

輔料:粉絲1把、紅椒2個

調料:食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法

1.包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用

2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅辣椒切丁

3.炒鍋放油(油量要比平時炒菜略多),下肉片炒上幾分鐘,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜

5.包菜炒到變軟稍出水時,下粉絲翻炒,加鹽調味,讓粉條充分吸收包菜出的水分

6.不停的翻炒,直到粉絲入味變軟,加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋

【肉沫豆角】▼

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用料:豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法

1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘

豆角切成丁

蔥 蒜 小米椒 切成丁

鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

然後乘出備用

鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

出鍋之前可加少許雞精

【肉末茄子】▼

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用料:中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺

做法

茄子切丁用少許鹽腌一會,豬肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌勻備用

茄子腌出的水倒掉,用清水沖一下,濾干水,起油鍋,將茄子炒軟盛起備用。

鍋里再加點油,加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香,倒入肉末,加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子,炒勻,加入白砂糖、生抽和鹽,上鍋前用澱粉勾個芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花

【蒜苔肉末】▼

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用料:蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法

蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

炒鍋下油,五成熱,爆蔥花炒香,放豬肉糜翻炒,變白色後盛出備用。

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再起鍋放底油燒熱,放郫縣豆瓣醬翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最後將炒好的肉糜放入一起翻炒,點少許老抽調色,加糖放雞精後試味,淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。

【干鍋菜花】▼

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用料:白菜花1棵(散的那種)、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙(15克)、鹽1/2茶匙(3克)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)

做法

準備好食材

菜花撕成小朵後,放在淡鹽水中浸泡5分鐘,洗凈後充分瀝干水分。

郫縣豆瓣醬用刀切碎,切得細膩些,蔥切片,蒜切片,干辣椒掰兩半。

把鍋加熱,倒入油,待油溫微熱時,放入郫縣豆瓣醬,

中小火煸炒出紅油後,放入干辣椒,花椒,香葉,炒30秒,

接著放入蔥姜蒜片炒香後,

放入菜花,大火炒至菜花變軟,約3,4分鐘左右,

倒入生抽,糖,鹽,炒勻後,淋入香油即可。

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【紅燒土豆】▼

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用料:土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個

做法

土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊

鍋燒熱,下油,放入一個八角炒香,下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

加水快要沒過土豆,中小火燒十來分鐘

嘗下土豆熟了沒有,加鹽,老抽和幾塊冰糖調味翻炒,收汁濃稠即可出鍋

【黑椒杏鮑菇牛肉粒】▼

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用料:牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法

牛裡脊切成2厘米見方的粒,加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味,至少半小時。

杏鮑菇切成2厘米見方的粒,蒜切碎。

鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。

炒出蒜香味後,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。

牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

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