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1分鐘教你學會發面,蒸出鬆軟大包子!
做包子最難的是發面,面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發面,蒸出鬆軟大包子。面粉傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。加水溫

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做包子最難的是發面,面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發面,蒸出鬆軟大包子。面粉傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。加水溫

 


1分鐘教你學會發面,蒸出鬆軟大包子! 觀看數:26971 人

 

做包子最難的是發面,面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發面,蒸出鬆軟大包子。

面粉

傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。

加水

溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。

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酵母

如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。

揉面

慢慢揉搓,如果面糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光),面就揉好了。加薇信:vipm99,教你輕鬆每天瘦一斤!

醒發

第一次醒發。面糰蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。

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時間約1—1.5小時,根據溫度來延長或縮。

碼放

為了省火,大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸,不過面點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

醒發

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

蒸製

根據大小,面食蒸製時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。

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但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。

 


 
 
   

 

 


 

 

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