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教你一招,怎麼做瑞士卷不會裂開!
瑞士卷的簡介及特色蛋糕卷開裂的原因很簡單,就是蛋白打發「過了」。嚴格說這個「過了」是指蛋白膏打發得很接近硬性發泡,而不是真正把蛋白打發過頭。所以要蛋糕卷不開裂,除了有個靠譜的配方,最重要的還是在於你自

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瑞士卷的簡介及特色蛋糕卷開裂的原因很簡單,就是蛋白打發「過了」。嚴格說這個「過了」是指蛋白膏打發得很接近硬性發泡,而不是真正把蛋白打發過頭。所以要蛋糕卷不開裂,除了有個靠譜的配方,最重要的還是在於你自

 


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教你一招,怎麼做瑞士卷不會裂開!

瑞士卷的簡介及特色

蛋糕卷開裂的原因很簡單,就是蛋白打發「過了」。嚴格說這個「過了」是指蛋白膏打發得很接近硬性發泡,而不是真正把蛋白打發過頭。所以要蛋糕卷不開裂,除了有個靠譜的配方,最重要的還是在於你自己的手藝——蛋白要打發到介於濕性發泡和硬性發泡之間,提起打蛋器尖端的蛋白呈現細膩的彎鉤狀。那啥,

分類標籤:精品主食美味糕點甜品/點心幼兒菜譜 主要工藝烤 所需時間30-60分鐘 食材明細 雞蛋3個 低筋面粉55g 水55g 玉米油45g 白砂糖50g 澱粉2小勺

不開裂的瑞士卷的做法詳細步驟

1、蛋清蛋黃分離。

2、蛋清分三次加白砂糖(澱粉與第三次白砂糖一起加),用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭,尖端的蛋白呈現彎鉤狀,蛋白膏細膩有光澤,打蛋器划過的地方紋路明顯。

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教你一招,怎麼做瑞士卷不會裂開!

3、蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鐘。

4、蛋黃加水、玉米油,用手動打蛋器攪打兩分鐘。

5、蛋黃加低粉,用手動打蛋器攪打兩分鐘。

6、取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中,用翻拌的手法混合均勻,再倒回蛋白膏中。

7、再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

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8、將面糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤,提起用力震一下,把大氣泡震出來。

9、放進175度預熱的烤箱,烘烤18到20分鐘。

10、烤好的蛋糕取出,倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外,就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外,可以直接倒扣在網架上。

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)

11、撕掉錫紙,用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀,這樣可以更方便地捲起蛋糕。

12、用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。

13、用手將蛋糕捲起。(如果抹了內餡,還是要藉助擀面杖卷蛋糕體。)

14、卷好的蛋糕用錫紙包好,冰箱冷藏後再切割,形狀會更美觀。

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