最近去長沙玩
發現到處都是干鍋
試了幾家 味道都非常不錯
原來干鍋有什麼多吃法
1干鍋肥腸
食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡紅椒
做法：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。
3.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。
4.撈出。
5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
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6.調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。
7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
8.將調料的香味炒出來。
9.倒入大腸，調入一勺蚝油。
10.一勺老抽，上色，炒勻。
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11.放點鹽，一勺白糖。
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
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2干鍋魚
食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻
做法：
1.準備好材料、調料和自製五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
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6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
3干鍋花菜
食材：花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖
做法：
.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗凈掰成小朵。
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2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。
7.烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻。
8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃 。
4干鍋排骨蝦
食材：豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油
做法：
1.腌蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
腌排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）。
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝干，加調料抓至水分充分吸收，腌制半小時以上
4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。
5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
6.鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）。
7.炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水分，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）。
8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底。
9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。
10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。
12.倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）。
5干鍋小土豆
食材：小土豆，色拉油，食鹽，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖
做法：
1.小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘。
4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。
5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，調味汁要提前混合均勻。
6干鍋雞
食材：雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
7干鍋茶樹菇
食材：茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋蔥，紅椒，柿子椒，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，蚝油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖
做法：
1.將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切小段。
2.鍋內入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油後盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內小火炸香，待散發出麻香味時將其丟棄不用。
6.將蔥段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蚝油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均後出鍋。
8干鍋娃娃菜
食材：料娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋蔥，油，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油
做法：
1.每棵洗凈的娃娃菜豎切成6份或者動手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）。
2.五花肉切片，香菇切丁。
3.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。
4.加入調料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。
9干鍋千頁豆腐
食材：豆腐，五花肉，蒜苗，花生油，姜，剁椒，黃豆醬
做法：
1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段。
2.花生油燒熱，放入千頁豆腐炸至膨大2倍，表面起泡。
3.撈出瀝油備用。
4.鑄鐵鍋放少許花生油，下薑片炒香。
5.放入五花肉炒至發白。
6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻。
7.加入炸過的千頁豆腐，翻炒均勻。
8.加入一小碗水燉煮5分鐘入味。
9.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋 。
10干鍋牛蛙
食材:牛蛙3隻，黃瓜1個，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙塊洗凈，加入一部分薑絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。
3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。
4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和薑絲。
5.加入牛蛙翻炒斷生。
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7.加入香芹和黃瓜條炒勻。
8.最後加入紫蘇炒勻即可。
這麼多口味豐富的大魚大肉
實在太過癮啦
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