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做菜煮飯,熬骨湯到底用冷水還是熱水?想不到竟然是... 多年來都煮錯了
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做菜煮飯,熬骨湯到底用冷水還是熱水?想不到竟然是... 多年來都煮錯了
 

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3、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。 4、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。 5、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
6、煮肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢煮。

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7、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。 8、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。 9、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。 10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
11、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪,蛋羹鮮嫩。

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12、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。 13、煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和面上,可使蛋完整鮮嫩。 14、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。 15、先將蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
16、做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。

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17、炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。 18、炒藕絲時,邊炒邊略加清水,不但好炒,且藕絲又白又嫩,還能防止藕變黑;再加點蔥末、薑末和醋更佳。 19、用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。 20、豆腐下鍋前,在開水里浸泡一刻鐘,可清除泔水味。
21、將綠豆洗淨與涼水一併下鍋,等煮開後向鍋中加少許涼水,一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟。

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22、煮飯用開水,既可縮短時間,又可減少營養損失,因為維生素B1的損失程度與煮飯時間成正比。 23、蒸饅頭用冷水,放入饅頭後再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,並能彌補面團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。 24、煮乾面條時,不必等水大開後下鍋,並應隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;鮮面條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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