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10種面包的食譜~ 可以做來當早餐 ^^
紫薯面包卷材料面糰材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,鹽3克,雞蛋30克,水120克,酵母粉4克,黃油300克, 餡料材料︛熟粧薯泥250克,細砂糖30克,鮮奶油50克做法1.

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10種面包的食譜~ 可以做來當早餐 ^^
 

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紫薯面包卷材料面糰材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,鹽3克,雞蛋30克,水120克,酵母粉4克,黃油300克, 餡料材料︛熟粧薯泥250克,細砂糖30克,鮮奶油50克做法1.

 


10種面包的食譜~ 可以做來當早餐 ^^ 觀看數:2508 人

 

紫薯面包卷

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材料

面糰材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,鹽3克,雞蛋30克,水120克,酵母粉4克,黃油300克, 

餡料材料:熟紫薯泥250克,細砂糖30克,鮮奶油50克

做法

1.將紫薯洗凈蒸熟,壓成泥,趁熱拌入糖和鮮奶油,放入冰箱冷藏待用。

 

2.除黃油外所有材料混合均勻,揉搓成光滑不粘手的面糰。

 

3.加入黃油繼續揉搓至面糰光滑,撐開稍具透明的薄膜狀。

 

4.將面糰滾圓放入容器中進行基本發酵。

 

5.面糰體積為發酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面糰,抽出,孔洞不反彈,基本發酵完成。

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6.將面糰取出分割成12等份,滾圓,鬆弛10分鐘。

 

7.將小面糰搓成上粗下細的水滴型。

 

8.擀開成一個大的水滴型面片。

 

9.鋪上紫薯餡料。

 

10.從粗的一端捲起,卷完之後尾端用力粘上,以免散開。

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11.把成型的面糰間隔的排在烤盤上,放溫暖濕潤處進行二次發酵 
12.二次發酵完畢後面團表面薄薄刷一層蛋液。

 

13.烤箱180度烤焙12分鐘左右就OK!

小訣竅

1、紫薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同,因此在混合面糰時要注意不可將水分一次加入面粉,需要保留部分水來調節面糰軟硬度。

2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱,等需要時拿出來使用。

3、面糰中的紫薯泥添加過多會影響面糰的筋性,控製在30%以內比較合適。

 

酥皮菠蘿面包

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材料

高筋面粉380克,低筋面粉160克,雞蛋一個,酵母粉6克,食用鹽1/3小勺,調合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升

做法

1.所有材料全部放入面包機攪拌後,再拿出甩50下讓面糰起更好的筋膜.起筋膜的面張開拉出的洞洞周邊非常光滑,圓形特別圓.這樣的面才算出筋了.再把面糰放回面包機裏發酵.
2.發酵好後,面糰很軟,很有彈性.
3.用面包機做的菠蘿醬
4.菠蘿醬成品.
5.酥皮 請參照元寶酥做法
6.面糰擀成橢園形
7.放上菠蘿醬.
8.捲起.
9.把兩頭封口後朝裏捏緊.
10.酥皮橄開.
11.把裹好菠蘿醬的面糰與酥皮合在一起.
12.用鋒利的刀尖畫出小菱形.
13.整形好後的面糰再鬆弛15-20分鐘
14.刷上全蛋液,烤箱190度預熱5分鐘後放入面包.旋風式的烘烤17分鐘出爐.

 

奶酥墨西哥面包

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材料

高粉200克,低粉50克,細砂糖38克,鹽3克,酵母粉3克,蛋液38克,牛奶127克,黃油25克

做法

1.將除黃油以外的所有原料放進面包機。

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15分鐘攪拌成團後加入黃油。

繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.面糰揉圓,蓋保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後,將面糰分割成9等分,滾圓後鬆弛15分鐘
4.鬆弛後將面糰壓扁。

翻面後包入奶酥餡

5.收緊口,滾圓,以次做好。

放在烤盤裡進行第二次發酵。

(我放在了暖氣邊上)

6.發至兩倍大時,表面約1/2面積轉圈擠上墨西哥醬
7.放入預熱175度的烤箱,中層,上下火,15分鐘即可
8.黃油室溫軟化,加入糖粉。

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打至顏色變白,體積變大

9.分兩次加入蛋液。

每次都要攪勻

10.加入奶粉,切拌均勻即可
11.黃油室溫軟化、加糖粉。

攪拌均勻,無需打發

12.分3次加入全蛋液。

每加入一次都要攪拌均勻

13.最後加入過篩的低粉。

拌勻即可,不要攪太久

 

軟式法國面包

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材料

高粉200克,全麥粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,鹽4克,黃油15克

做法

1.直接法全部材料(除黃油)混合揉成光滑面糰,加入黃油揉至擴展階段
2.基本發酵80分鐘分割鬆弛15分鐘,在裡面裹上果醬也可以,或者什麼都不放也可以。

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最後發酵30-60分鐘
3.烤前用利刀在面包表面割幾刀在面包表面噴水190°烤18分鐘左右

 

南瓜小面包

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材料

富強粉 南瓜蓉 酵母 糖 鹽 水 玉米油

做法

1、和面:前6種材料和成面糰,加油揉勻。

放置20分鐘再揉,至細緻光亮: 

2、發酵:面糰漲到2.5倍; 
3、做型:將面糰分割成9個面劑,滾圓,過會兒再滾圓一次。

烤盤中撒乾粉,將面包坯擺入盤中; 

4、醒發:40分鐘。

漲幅大小根據溫度和個人喜好;   

5、烘烤:刷蛋液,放入提前預熱的烤箱,180度,大約12-15分鐘。

 

花式熱狗面包

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材料

高粉195克,低粉90克,乾酵母5克,鹽6克,糖30克, 
全蛋60克,牛奶65克,湯種75克,奶油45克。

做法

1、基礎發酵完成,拍扁排氣,分割8個,滾圓,中間發酵10分鐘。

 

2、拍扁,擀成橢圓形。

 

3、翻面,中間放入一根火腿腸,捲起,收口捏緊,成長條狀。

 

4、滾成均勻圓柱形。

 

5、切割四刀,均分為五份,底部不要斷開。

 

(用利刀切會比較整齊,我只有水果刀) 
6、將頭尾交錯開。

 

7、把所有切割面朝上,整形均勻。

放烤箱中做最後發酵。

 

(約四十分鐘,至兩倍大。

夏天烤箱不必通電) 

8、最後發酵完成,在中間撒上蔥花,黑胡椒粉,鹽,紅辣椒粉,白芝麻。

 

9、放烤箱中層,180度,烤12-15分鐘,至上色適當即可。

 

10、出爐了!

 

Mini火腿面包卷

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材料

高筋面粉250克,低筋面粉50克,湯種50克,奶粉20克,砂糖10克,乾酵母2小匙,煉乳3大匙,溫水140克,黃油25克,鹽0.5小匙

做法

1.另取20克高筋面粉兌80克涼水,調勻,用小火不停攪拌,熬製成濃稠的面糊狀即為「湯種」,按照上面材料中的分量,取50克即可
2.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料揉成面糰,把黃油加入,慢慢揉進面糰,揉至面糰可拉出薄膜(手工揉面盡量揉到面糰光滑有彈性亦可)
3.揉好的面糰放到容器裏,蒙保鮮膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大左右
4.手掌蘸薄薄一層乾面粉,把發酵好的面糰輕輕壓扁,排去大部分空氣
5.面糰取出,分割成30克左右的小面糰,我分了19個,一一滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
6.取小分面糰,在案板上搓成一頭大一頭小的小長條,(手掌搓的時候只放在其中一邊就可以搓成這樣的形狀了),一手拿起長條小的那頭,另一手用擀面杖把面條擀長,擀好後,將火腿腸如圖放到面片末斷,捲起即可(這個是火腿腸很小滴,看看跟5號電池的對比就知道了)
7.整理好的面糰一一排上烤盤,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右(可以面糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)(只做了一盤,還有幾個小面糰拿做它用了,HO~HO~)
8.面糰表面刷全蛋液,烤箱預熱190度,烤箱中層 18分鐘左右

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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