在山東有種下酒菜叫做餃子，俗話說「餃子就酒越喝越有」。閑暇時坐在炕頭上，一盤熱乎乎的餃子、一壺熱乎乎的老酒。嗞嘍一口酒、吧嗒一口餃子，那就是一段很愜意的享受時光。介紹幾種餃子餡的調製方法，和面的過程是相同的，我就不過多的絮叨了。喜歡的朋友可參考互動一下。
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吃餃子是最讓人心情愉悅的事兒了：薄皮大餡、肚大腰圓、咬一口順嘴流汁的餃子，總愛不夠。
薺菜餃子：薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈後用來包餃子吃，鮮美又好吃。
[食材]：豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生薑一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙 過程：生薑、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開後放涼。煮好的生薑花椒水潷出花椒和生薑，邊倒入肉餡邊攪拌。調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻后入冰箱冷藏1小時左右。
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把薺菜用清水淘洗乾淨，撈出攥凈水分后把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調入適量的精鹽、調味料拌勻入味后即可用來包餃子。
茴香餃子：茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。
[食材]：茴香苗500g、面粉700g、豬肉餡500g、油30g、生薑一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙 過程：茴香苗洗乾淨晾乾水分、面粉和成柔軟適度的面糰餳著備用。
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把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。面糰餳到柔軟油潤后再次揉勻。把面糰揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
羊肉餡餃子：用羊肉調餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調餡的時候放入胡蘿蔔和粉條，來調劑口感。
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胡蘿蔔能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁並能使肉餡鬆軟。另外在剁羊肉餡時調入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。
[食材]：羊腿肉750g、面粉600g、胡蘿蔔1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生薑、花椒1茶匙、大蔥白2根 過程：粉條用溫水浸泡到鬆軟切碎、生薑、花椒、蔥白煮成調料水。羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進調好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細細的肉糜。剁好的羊肉調進精鹽、油、醬油后攪打上勁成餃子餡。
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最後調進胡蘿蔔碎拌勻即可用來包餃子。
角餡餃子：夏秋季肉質厚實肥嫩多汁的豆角是包餃子的好食材，把豆角用開水焯燙掉青澀味調進豬肉餡，味道也是很鮮美的，咬一口流汁的感覺，美！
[食材]：豬肉餡500g、豆角60g、面粉700g、油20g、醬油15g、精鹽2茶匙、小蔥2棵、生薑1塊
過程：把小蔥生薑剁碎后摻到豬肉餡里，調進300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。豆角洗凈焯燙后切碎調到肉餡中拌勻即可用來包餃子。
素餡餃子： 把各種時令的蔬菜用來調餡包餃子吃，可以補充多種維生素和多種微量元素，素餡的餃子低脂肪，特別適合老人孩子吃。
[食材]：面粉500g、韭菜50g、胡蘿蔔200g、豆腐200g、粉條1小把、雞蛋2個、黑木耳適量、油20g、精鹽1.5茶匙、小蔥2棵、生薑一塊 過程：胡蘿蔔洗凈剁碎後用熱油炒熟，豆腐、泡發的黑木耳和粉條切碎；雞蛋液炒成雞蛋碎、韭菜切碎，把處理好的這些蔬菜碎拌勻，調進熟油、精鹽、小蔥碎、薑末拌勻即可用來包餃子。
大蔥豬肉餡餃子：大蔥豬肉餃子，這也是山東人喜歡的一種餃子餡的吃法，味道濃烈的大蔥合著肥瘦相間的豬肉餡，味道香濃，不喜歡的人，也許不敢享受。
[食材]：面粉600g、瘦豬肉500g、大蔥200g、油25g、精鹽1.5茶匙、生薑1小塊、醬油3茶匙、五香粉1/2茶匙 過程：瘦豬肉去筋膜用刀剁成細細的肉泥。放入薑末、調入醬油、精鹽、五香粉，順一個方向攪拌上勁。把切好的大蔥末倒入肉餡，倒入油用力攪拌均勻入味。
白菜水餃：白菜水餃軟嫩多汁，咬一口順嘴流汁最惹味。包白菜水餃最擔心應該是多汁的白菜在調餡時出水的問題，可以把剁好的白菜攥出一部分水分，在調餡時先放油調勻后再放鹽即可減少餡料出水。
[食材]瘦豬肉500g、白菜500g、面粉600g、油50g、精鹽2.5茶匙、生薑1小塊、大蔥白2根、醬油15g 過程：瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入用蔥姜煮成的料水，邊把肉粒剁成肉糜。肉餡剁好后調進醬油、少許油、用力攪打上勁。待肉餡入味后倒進剁碎並攥出水分的白菜末，調進剩餘的油鹽，再次攪拌均勻。
芹菜餃子: 很喜歡芹菜特有的香氣，更喜歡芹菜餡的餃子。用芹菜來包餃子很多人把芹菜葉扔掉，其實芹菜葉的營養物質比芹菜莖稈更高。包芹菜餡餃子，把芹菜葉榨成汁和面，芹菜莖剁碎調餡，這樣營養好吃還不造成過多浪費。芹菜葉有平肝降壓、補鐵補血，特別適合三高人群食用。
[食材]：瘦豬肉500g、芹菜750g、面粉600g、植物油50g、精鹽3茶匙、生薑1小塊、大蔥白1根、醬油2茶匙 過程：芹菜洗凈，把芹菜葉用料理機擠出蔬菜汁，調進部分清水后把面粉和成軟硬適度的面糰餳著備用；瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進用生薑、蔥白煮成的料水。剁好的肉餡調進精鹽、油、醬油攪打上勁腌漬半小時入味。芹菜莖切成碎末調進腌漬好的肉餡里，拌勻即可用來包餃子。
鮁魚餃子：這是山東沿海居的一道鮮美面食，把鮮鮁魚肉用刀刮成細細的肉糜，調進韭菜用來做餃子餡。
[食材]：鮮鮁魚750g、肥瘦各半的豬肉餡150g、韭菜100g、面粉600g、鹽1.5茶匙、花椒10g 過程：把面粉和成面糰揉成勻后餳著備用、花椒用水煮開後放涼。鮁魚擇洗乾淨擦凈水分用刀把鮁魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調進肥豬肉倒進花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。調進精鹽、韭菜碎再次攪勻即可用來包餃子。
三鮮餡餃子：老話說「好受不如倒著，好吃不如餃子」，看來發明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。
[食材]：面粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚
過程：面粉和成軟硬適度的面糰，揉勻后蓋上保鮮膜餳著備用。海鮮剝去蝦殼剔除蝦腸蝦線后剁成小粒，調進精鹽料酒攪勻腌漬去腥。 雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗凈控水后切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調進精鹽入味后即可用來包餃子吃了。 北方人用餃子做下酒菜，還說越喝越有，這十種餃子百吃不厭！
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