海綿蛋糕是利用蛋清的起泡性能，使麵糊中混入大量空氣，

烘烤後的蛋糕蓬鬆、多孔，結構類似於海綿，故稱之為海綿蛋糕。

那麼，今天就帶大家見識下全蛋打發式蛋糕卷的應用之一——水果蛋糕卷。

主要材料：

1個40cm*30cm烤盤的分量：

雞蛋3個，細砂糖90g，底筋麵粉70g，牛奶18ml，奶油18g

打發鮮奶油：

鮮奶油150ml，細砂糖12g

水果：

草莓5顆，香蕉1/3根，奇異果3/4個，柳橙果肉4片，糖粉適量

製作過程：

1.準備材料

將底筋麵粉過篩待用；將牛奶和奶油要一起隔水加熱至牛奶熔化，在使用前不能冷卻

2.製作麵糊

將雞蛋、細砂糖混合打發，試著在蛋液表面寫“8”，

“8”的形狀具有暫時不會消失的硬度且質地細緻、富有光澤時，加入底筋麵粉混合均勻。

最後將溫牛奶和熔化的奶油倒在橡皮刮刀上，

再散佈到整個麵糊表面，並用橡皮刮刀迅速混合均勻。

3.將麵糊倒入烤盤並烘烤

用刮板將麵糊刮到烤盤4個角，並將所有麵糊抹平至厚度相同。

將麵糊放入預熱至210℃的烤箱烘烤約10min

ps：用手指按壓蛋糕片中央，如果有彈性表示已經烤好了；

也可以通過檢查邊緣的紙是否可輕易撕開來判斷蛋糕片是否烤好。

4.塗抹奶油餡

製作打發鮮奶油，並攪拌至七八分發。

用刮板將打發鮮奶油抹開至蛋糕片4個角，再抹平至整個蛋糕片上。

四個角

整個抹平

5.擺飾水果並捲起

依次將草莓、香蕉、奇異果及柳橙分別排成一行

從外側慢慢捲起蛋糕片，將捲好的蛋糕口朝下放在蛋糕板等工具上，再放入冰箱定形

6.完成

撒上糖粉，並用自製鐵絲烙印模直接放在火上燒成鮮紅色，

然後按壓在撒好的糖粉上製作烙印（焦痕）作為裝飾

切片後裝盤，泡上一杯咖啡，就可以享用啦！

來源來自toutiao

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