北方人愛吃麵食，他們不僅愛吃，也都是做麵食的高手，包子更是家家戶戶常吃的美味。

想要蒸出的包子又大又香軟，並能在短時間內做好一籠屜的包子呢？下面哈妹就把壓箱底的小竅門告訴大家，保證你蒸出的包子又大又白，又香又軟。

第一：和面時加入白醋，保證包子又大又白，味道也不錯，這種方法不會讓包子變酸的。

在500g的麵粉當中加入大約50g的白醋，再倒入大約350g的溫水和面，大約10分鐘之後再放入5g小蘇打（大約是飲料瓶一瓶蓋的量）繼續揉面，一定要到面團沒有酸味了才能停止揉面。

第二：揉好的面團當中加上少許的白酒，縮短發酵的時間。

第三：也可以在揉面時加少量的白糖，縮短發酵時間的同時，蒸出來的包子口感更加的松軟。

掌握了小技巧，趕緊實踐起來吧。保管自己做的和飯店一樣好吃。下面哈妹為大家推薦一款韭菜包子，學學吧~

木耳韭菜雞蛋包子

配料:

木耳適量、雞蛋3個、韭菜1小扎、麵粉1斤、酵母5克、白糖2可以、溫水水適量

烹飪步驟:

1.准備麵粉，加入2兩白糖拌均勻

2.5克酵母拿溫開水化開，

3.把化開的酵母水加入麵粉裡，不要一次性加完，邊加邊攪面.酵母水不夠，可以加些溫開水，把面弄成麵疙瘩

4.把面弄成一團，大概搓半個鐘，面就會光滑了。

5.稱面發酵的時候來弄餡，木耳提前泡發切碎

6.韭菜洗好切碎

7.雞蛋三個打散，加入料酒，少許鹽調成雞蛋液

8.平底鍋預熱後放入油，油熱後倒入雞蛋液，攤平，翻動雞蛋，把雞蛋弄碎

9.待雞蛋涼後放入韭菜，油拌均。再倒入木耳，少許鹽攪拌均勻，調好餡

10.發酵好的面，有蜂窩型狀

11.把發酵好的面裡面的氣泡完全搓出來，搓的過程中面有點黏手，可以灑些乾麵粉。搓成長條型狀

12.分成相同的小劑子，灑些乾麵粉，再把小劑子搓成圓圓的，把圓圓的小劑子按扁

13.灑些乾麵粉，用搟麵杖搟成薄餅，把餡放入包子皮裡

14.用手拿起，開始捏花邊，捏得差不多收口，收好口

15.包好的包子

16.架子上用刷子刷上一層油，以防黏

17.把包子放架子上，鍋裡放入水，把包子放進去，大火蒸先不要蓋蓋子，等蒸出氣來的時候才蓋上蓋子，轉中火蒸20分鐘，關火後虛蒸5分鐘，可開蓋

18.又大又白，香軟可口。

菜譜小貼士: 化酵母的水30度左右就可以了，太燙了會燙死酵母，發不起來。

參考來源