冬瓜皮薄肉厚，汁多肉嫩，不管炒著吃或者燉來吃都特別好吃，但是今天想著換個吃法。

冬瓜切片，裹上調好的麵糊、麵包糠，炸起來並不費事，吃起來味道很贊；直接吃很香酥，蘸上酸酸甜甜的蕃茄醬一樣美味。

一口咬開外面酥酥的皮，露出了柔軟多汁的冬瓜條，再搭配上蕃茄醬，酸甜可口，也因著包裹的是冬瓜，入口完全不油膩，清爽好吃！

1 酸甜冬瓜

食材：冬瓜、生粉、麵包糠、蕃茄醬

做法步驟：

1、冬瓜去皮切成片。

2、生粉中加少許鹽，倒入水調成糊狀。

3、將冬瓜裹上麵糊、麵包糠。

4、油溫燒至七成熱，下入冬瓜，炸製表面微黃撈出，用廚房紙吸乾多餘油分。

5、熱鍋起油，下入蕃茄醬。

6、加入適量白砂糖、蘋果醋，炒勻。

炸好的冬瓜可以直接蘸上蕃茄醬吃，蕃茄醬加上白糖和醋炒製一下味道更濃郁！想有不一樣的口味，可以自己調製哈。

用小漏勺隨時清理掉在油裡的麵包糠，以免影響成菜。

裹上麵包糠，外酥裡軟，大朋友小朋友都喜歡吃，好吃得停不下來～

2 豆醬焗冬瓜

濃油赤醬的加入，讓清淡的冬瓜瞬間變幻出不同尋常的口感。冬瓜浸滿了豆瓣醬天然發酵的鮮香，鮮嫩多汁，入口即化，結合的剛剛好。味道還真不錯，我一個人就能吃光。

食材：香辣豆瓣醬、黃豆、冬瓜

做法步驟：

1、黃豆洗淨，清水提前一天浸泡，泡發的黃豆乾炒出豆子的香味。

2、冬瓜洗乾淨，削皮剔去囊和籽切塊備用。

3、鍋中熱油，小火慢熬炒香豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬色澤紅。

4、加入黃豆翻炒均勻裹上醬汁。

5、加入冬瓜，炒香出焦黃的色澤，再蓋上鍋蓋燜煮入味，冬瓜多汁燜出汁水，五分鐘內不要打開鍋蓋。

6、燜至湯汁濃縮，冬瓜熟軟，完成。

炒香豆瓣醬加入黃豆後，可以加少許水燜到黃豆爛透，不加水的做法黃豆口感脆滑，看你喜歡哪一種。

豆瓣醬經過天然的發酵，生出複雜同時復合的菌群，給味蕾和口味帶來鮮香的「幻覺」。

素食很少可以做生焗，生焗的過程要特別注意。翻炒過後，再加水和高湯燜煮，利用蒸汽逼迫密封容器中的食物原料至熟。

3 麻辣冬瓜

現在想吃冬瓜去市場讓攤主切下一圈，便足夠全家人一餐的份量。

食材：冬瓜、香菇、剁椒、青椒、生抽

做法步驟：

1、冬瓜去皮去瓜瓤，清洗乾淨，切薄片。

2、香菇去蒂，切小塊。

3、青椒切細圈，再準備適量紫菜。

4、熱鍋後倒入菜籽油，微微煎香香菇，加入青椒翻炒。

5、繼續放入剁椒、冬瓜。

6、冬瓜翻炒至八分熟，表面略顯金黃時加入紫菜。

7、加適量生抽調味上色，炒勻出鍋。

炒的過程中不可加水，冬瓜會自然出水，加水後炒出的冬瓜軟爛口感不佳。

4 冬瓜豆腐羹

主食材：嫩豆腐、冬瓜、生薑、蟹味菇。

調料：鹽、生粉、油。

做法步驟：

1、蟹味菇去蒂沖洗，放至平底鍋上煎3分鐘左右，去掉菇裡的生澀味。用鏟子平壓蟹味菇，幫助水份快速出來，待菇煎軟了後即可起鍋。

2、冬瓜去皮洗淨切小塊，備用。

3、生薑切末。

4、鍋內熱油，下薑末。

5、下冬瓜一起炒。

6、炒約三分鐘左右，加入上述脫水後的蟹味菇，混合均勻炒。

7、加水煮20分鐘左右。

8、待冬瓜全熟，加入澱粉水，邊攪邊下。

9、再下嫩豆腐，加入少許香油即可。

10、製作完成。

5 橙汁冬瓜條

冬瓜是夏天祛火消暑的菜肴，中醫養生都推崇這兩個食材，覺得可以拯救「內火攻心」的夏日綜合症。當冬瓜遇上橙汁，將會發生什麼樣的奇妙反應呢？

食材：冬瓜一塊，橙子四個，白糖1小碟

做法步驟：

1、橙子對半切開去皮。

2、將切好去皮的橙子放入料理機攪拌榨汁。

3、倒入一乾淨小碗中。

4、冬瓜切段去皮，然後切片。

5、將冬瓜片再切成小長條段。

6、鍋中倒水加熱，放入長條形冬瓜煮熟兩分鐘。

7、撈起冬瓜條瀝水，放置到裝有冷水的乾淨小碗中。

8、過濾水，淋上準備好的橙汁，橙汁冬瓜成品完成。

你對冬瓜有多少認識？除了煮湯，炒菜，其實冬瓜還可以浸漬製作各種糖果，去年我們做的素月餅還用冬瓜作為抹茶月餅的基底哦！

夏季氣溫炎熱，如果你怕上火，多做這道菜食用，清涼身心，瘦身消腫，怎麼樣？快去買冬瓜！

6 黑糖冬瓜茶

冬瓜富含維生素B，可以幫助促進身體的新陳代謝，非常適合在炎熱的夏季做成飲料，健脾利濕、消暑清熱。

黑糖冬瓜茶是台灣人人追捧的飲品「網紅」，有一百多年的歷史，很多地方可以買到現成的。不過一是貴，二是不放心外面用的糖，三是還要頂著大太陽排隊，不如在家自己做。冬瓜可以中和黑糖的甜膩，熬爛的冬瓜丁口感細滑綿軟，還能吃到冬瓜的纖維組織。

食材：冬瓜、桂圓味黑糖

做法步驟：

1、將冬瓜的外皮仔細清洗乾淨，連皮帶籽整塊冬瓜切塊。

2、冬瓜塊切成小丁，切得越小越好。

3、放入容器內。

4、紅糖切碎，紅糖裡有桂圓丁，不用再另放桂圓。

5、黑糖和冬瓜丁攪拌均勻。

6、醃製兩小時以上。

7、醃至冬瓜自然出水後，直接倒入鍋中，大火燒開後小火熬至收汁，熬的過程中要順時針翻動，防止粘鍋，煮到冬瓜變透明發黑。

8、適量黑糖冬瓜溫水沖泡。

9、這個天氣我喜歡喝的時候加很多冰塊稀釋。

冬瓜皮和籽一定要保留，冬瓜籽可以抑制黑色素生成，冬瓜皮清熱解毒的效果超過瓜肉，熬好的黑糖冬瓜可以密封保存放冰箱冷藏。

添加了紅糖和桂圓乾，和冬瓜有了很好的平衡，不用擔心寒涼。純正的黑糖不會發胖，補血暖胃，所以才會用大量的紅糖搭配。

食譜來源：教素食

參考來源