難怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子時加點這「碎渣」，放兩三天都香脆

炸丸子是一道非常具有特色的小吃，在許多家庭裡，每逢過年過節都會炸丸子吃，感覺只有炸了丸子才有了過年的味道，炸丸子也能當做一道零食，沒事的時候吃幾顆，非常解饞。你們別看丸子小小的一個，但是想要炸的酥脆就要掌握一些小技巧了。

相信大家都在家炸過丸子吃，那麼大家有沒有發現，剛炸出來的丸子是最香脆的，可是放了兩天後就會變得有些硬，吃起來口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天就教叫大家一個小妙招，保證炸好的丸子放兩三天都是酥脆的。

這個小妙招還是我偶然在樓下飯店的老廚夫口中得知的，在和老廚夫嘮嗑當中，老廚夫說漏嘴，他告訴我炸丸子時加點這「碎渣」，炸好的丸子放兩三天都香脆，下面就把這個小妙招分享給大家。

我是一個十足的食肉吃貨，所以家裡一般都會炸肉丸子，用豬肉和白蘿蔔搭配最脆嫩，大家也可以根據自己的喜好來搭配蔬菜，還有記住，豬肉一定要選肥瘦相間的，這樣炸出來的肉丸才好吃。

首先將豬肉洗凈剁碎，加入五香粉、蔥花、料酒、生抽、鹽攪拌均勻醃制10分鐘。趁這個時間把白蘿蔔削皮洗凈，然後切成小丁，剁碎一點後加入到醃制好的肉餡中，這時再往肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，一起攪拌均勻。

調製一碗水澱粉，再準備一些「碎渣」，這碎渣就是用饅頭去皮搓成的饃屑，然後將水澱粉和饅頭碎渣一起倒入肉餡當中，攪拌均勻，老廚夫告訴我，加入這饅頭碎渣可以使丸子的口感更加鬆軟和香醋，即使是放兩三天都香脆。

肉餡攪拌的時候要用筷子沿著一個方向攪拌（不管是打雞蛋還是肉餡都是朝著一個方向攪拌，別問為什麼，這都是老一輩留下來的經驗哦），接下來就可以炸丸子了。

鍋裡加入適量的菜籽油，燒制6成熱，左手抓住適量的肉餡，使其從虎口處擠出，放入油鍋中進行油炸，一個接著一個的放入鍋中，下入丸子後不要馬上用鏟子去翻動，否則丸子容易散開，等到丸子炸成型後翻面，丸子表面炸成金黃色即可。

又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之後用來做成丸子湯也是非常好吃的，大家學會了嗎？

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