大白菜是最平民的蔬菜種類之一，同時也富含各種營養。可是買大白菜時總看見上面有黑點，這是怎麼回事，這還能吃嗎？

大白菜的營養價值

1、解毒利尿，治咳嗽

傳統醫學認為，白菜「性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒」，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。民間素有「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」之說。

2、肥胖病和糖尿病患者的最佳輔食

白菜中含鈉很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。由於其含熱量低，大白菜是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。

3、祛斑美容

大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜中維生素E的含量比較豐富，因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容養顏蔬菜。

4、治便秘

其大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，防止大便乾燥。

5、緩解壓力，調節神經

大白菜除煩，可調節緊張的神經，考試前多吃一些大白菜，能以平靜的心態進入考前準備。

大白菜的食用需知

●切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

●大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃了。

●炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

●炒白菜的時候，在油裡加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

●煮白菜湯時，在鍋裡放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。

大白菜有黑點能吃嗎？

專家指出，如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。

另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。

但白菜上如果出現了大塊的黑斑或腐爛的現象，那就可能是由於白菜在貯存中得了「黑斑病」或「軟腐病」，這樣的話就不宜食用了。

今天就來教你幾招，

學做好吃到舔盤子的大白菜~

- 白菜燉粉條-

食 材：

半斤粉條、1茶匙油、1斤五花肉、3片薑、2個八角茴香、6個香菇、1斤白菜、半茶匙鹽、半茶匙黑醬油、1根蔥

做 法：

1、用中火將水煮沸，放入粉條煮5分鐘，瀝乾水分倒入碗中，加1茶匙油攪拌，防止粘連；

2、在炒鍋中倒入3湯匙油，用大火加熱直至冒煙，放入切好的五花肉，翻炒1分鐘，盛出備用；

3、炒鍋中放入薑片、八角茴香和香菇，翻炒1分鐘；

4、然後加1湯匙水，倒入捲心菜炒1分鐘；

5、再加入鹽、黑醬油，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘；

6、拌入粉條和炒好的五花肉，煨燉2分鐘，撒上蔥花，盛出

- 醋溜白菜-

食 材：

4茶匙醬油、1大勺陳醋、2茶匙糖、1湯匙水、2湯匙植物油、4瓣大蒜切碎、3-6個乾紅辣椒切碎、1根蔥、1斤白菜、食鹽

做 法：

1、白菜洗凈、切塊；

2、在一個小碗中，把醬油、陳醋、糖混合在一起，攪拌均勻直到糖溶解；

3、用中火把鍋中的油加熱，加入大蒜、紅辣椒和蔥，翻炒1分鐘；

4、加入白菜後，將火加大，煸炒2分鐘；

5、倒入醬油混合物翻炒1分鐘，嘗一下味道，加適量的鹽，攪拌一下，盛出。

- 白菜丸子粉絲煲-

食 材：

豬肉500克、白菜4片、粉絲1小把、藕200克、雞蛋1個、蝦米1小把、生油500克、食鹽10克、薑15克、醬油15克、澱粉20克、大蔥2根、水1.5大碗、細香蔥1根、白鬍椒粉3克

做 法：

1、蔥薑切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥薑水

2、豬肉剁成肉泥，藕、蔥、薑切末

3、將剁好的豬肉、蔥薑藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去

4、放醬油15克、鹽5克、澱粉20克、蔥薑水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒

5、戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形

6、湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸

7、待肉丸表面變成金黃色後撈出控油

8、大白菜、大蔥洗凈切絲，薑切末，蝦米提前泡發備用

9、砂鍋裡放少許花生油，油熱後放入蔥薑、蝦米炒出香味

10、放大白菜，加入1大勺(5克)鹽調味，翻炒至白菜斷生後加入一大碗的白開水，蓋上鍋蓋煮開

11、煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後下炸好的丸子

12、在放入一把提前洗好的粉絲，中小火煮至粉絲變軟後即可關火

13、食用前撒上一些香蔥碎和一小勺白鬍椒粉味道更佳

- 乾鍋辣白菜-

食 材：

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

做 法：

1、準備好所有的食材。

2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4、倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。

5、再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香。

6、再加入老抽，加入蚝油，炒至五花肉上色。

7、放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽、白糖繼續翻炒。

8、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

9、有條件的可以把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

- 白菜肉卷-

食 材：

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、醬油適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量薑適量。

做 法：

1、食材：白菜葉、肉餡。

2、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許老抽、香油拌勻。

3、攪打好的肉餡。

4、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

5、用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6、在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7、從一頭捲起，捲成白菜肉卷，放入蒸鍋。

8、上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

9、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

- 魚香白菜-

食 材：

白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，薑3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。

做 法：

1、用白菜嫩幫，洗凈後切成邊長約1釐米的菱形；蔥、薑、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。

2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、薑、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。

3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

- 白菜燉豆腐-

食 材：

白菜，豆腐，薑，蒜，香蔥，鹽。

做 法：

1、白菜切段，豆腐切塊。

2、豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。

3、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。

4、鍋中熱油，放入薑蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。

5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。

參考來源