蝦仁炒滑蛋

雞蛋是很常見的食材，幾乎每家每戶都會有雞蛋，我就是其中之一，只要冰箱的雞蛋剩下5隻，我會買雞蛋。我家有習慣，每天每人吃1隻雞蛋，如果很小的土雞蛋，每人最多吃2隻。

為什麼冰箱有雞蛋，我才會有安全感，因為雞蛋是很好處理的食材，早餐水煮雞蛋可以補充能量和蛋白質，想不到吃什麼菜，煎2隻荷包蛋，淋上醬油，又多了一道菜，雞蛋還可以跟很多食材搭配，這次介紹港劇裡常出現的蝦仁炒滑蛋，我女兒很喜歡吃這道菜，她說：「滑蛋炒得又嫩又滑，有蝦仁炒雞蛋很鮮美。」蝦仁炒雞蛋不僅好吃，還很營養，蝦仁和雞蛋的蛋白質含量豐富，可以補鈣，雞蛋和蝦仁都容易消化和吸收

我女兒特別好奇怎樣做到雞蛋又嫩又滑，要雞蛋吃起來又嫩又滑，秘訣在於打發雞蛋，雞蛋不要過於攪拌，雞蛋打發一下就加入水，水量不需要太多，水量的作用在炒的過程中雞蛋不會變干。要這道菜只有鮮美，沒有腥味，做法就是爆炒蝦仁前，炒香蒜蓉，蒸個過程都用大火，讓雞蛋快點成形，迅速炒幾下，撒上蔥粒就可以裝盤了。

【材料】

蝦仁 80克，土雞蛋 4個，

蒜1瓣，蔥 1根，

料酒 少許，鹽2克，澱粉 少許。

【做法】

1 用來做這道菜的雞蛋和蝦仁，雞蛋用土雞蛋，炒出來的色澤金黃，土雞蛋會少一點腥味，可是土雞蛋很輕，1隻雞蛋不足40克，我用了4隻土雞蛋，蝦仁用了個頭很小的，把蝦仁清理乾淨。

2 蝦仁用料酒、鹽和澱粉醃制一下，用料酒可以去腥提鮮。

3 打發4隻雞蛋，不用過度打發。

4 加入少許清水和鹽，攪拌均勻。

5 炒鍋加入油和蒜蓉，炒香蒜蓉。

6放入醃制過的蝦仁，用大火炒。

7 把蝦肉炒到轉色，粉紅色，說明蝦仁已經炒得差不多熟了。

8 倒入蛋液，用大火炒一下，不要等蛋液凝固呈現，如果蛋液凝固了，那就做不出滑蛋了，凝固的蛋液做出酥脆的口感，當然如果喜歡酥脆的，那就可以等成形加入蔥粒。

9 蛋液炒熟撒上蔥粒，炒一下就可以裝盤了。

【溫馨提示】

1 要炒滑蛋，蛋液加入少許水打發，加入蛋液要迅速翻炒，不用等蛋液成型。

2 要雞蛋沒有腥味，放點蒜蓉就能解決了。

參考來源