鮮蝦雲呑,看似餛飩又不是,一口一個大蝦,太過癮,想學的看過來
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鮮蝦雲呑是粵式小吃之一,皮薄餡大,呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦,並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯,碗裡還撒上韭菜黃。雲吞與餛飩相似,不過比我們說的小餛飩餡多;比我們說的大餛飩皮薄,在包法上也略不同。
真的是出乎意料的鮮美,不信你就試試看好了。 材料:肉泥400g、鮮蝦180g、麵粉200g調料:油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。製作:一、雲吞餡製作1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。2.徹底調勻,再緩緩地打入高湯20g和油10g,攪拌至上勁。3.大蝦洗乾淨,去殼,去蝦線,中間剖開,切成小塊。
4.處理好的蝦子裡加點鹽和澱粉拌抓勻備用。注不要多加調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。
註:中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲吞與麵條和餃子的不同處。8.切割成雲吞皮,每一層都要散上澱粉,防止沾。
11.取一碗,放點鹽、生抽,並舀上一勺子高湯。12.將雲吞盛入碗中,撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。 細微小語:1.壓雲吞皮子時中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲吞與麵條和餃子的不同處。2.鮮蝦不要多用調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。
3.雲吞最好用高湯,這也是與水餃的不同。 文章來源: https://food.beeper.live/cat/158/node/1261447
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