韭菜，亦稱扁菜、生長韭、翠發、懶人菜等，性溫味甘辛，是百合科多年生草本植物的一種，其葉、花莖及子實均可食用或藥用。

在日本的中國餐館中，較受人歡迎的菜單包括“韭菜炒肝臟”。這道菜對於需要精力的人來說，是一道頗熟悉的菜餚。“韭菜炒肝臟”雖能增進食慾，但不管如何烹調，都帶有獨特的氣味。

由於帶有特殊的氣味，因此常受人冷落，然而韭菜其實兼具有大蒜強壯的效果，及菠菜的維生素A，是珍貴的食物。

每100克春茬韭菜中含蛋白質2.4克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纖維1.1克，鈣56毫克，鐵1.6毫克，，尼克酸0.9毫克，能量163.3千焦，另含多種其他礦物質。

當感冒或持續缺乏胃口，而無精打采時，不妨在初春時積極攝取剛上市的韭菜。韭菜含有豐富的維生素A，一把中大約含有每天所需的分量，維生素A能增加身體的抵抗力，也可積存在人體內。

其特殊氣味的主要來源是在韭菜中也含有的烯丙基硫醚，烯丙基硫醚能促進有助於恢復疲勞的維生素A的代謝，因此當疲勞之前，不妨食用韭菜。

祖國醫學認為韭菜入肝、胃、腎經，具有溫中行氣，健胃提神，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止瀉和調和臟腑等功效。

可治胸脾心痛，反胃，各種出血，腰膝疼痛，痔瘡脫肛，婦人經、產諸症。

現代醫學研究表明，韭菜富含食物纖維，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有積極意義；另外，韭菜含有的揮發性精油和硫化合物，更具有降低血脂的作用，因此對高血脂和冠心病的預防有好處。

韭菜的禁忌在於：多食則上火，因此陰虛火旺者不宜多吃；夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被腸胃吸收，因此也不能多吃；

韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟後不宜存放過久，特別是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根據前人驗，韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食。

由於韭菜含有烯丙基硫醚，能促進維生素A的代謝，因此若與維生素B含量豐富的豬肉或肝臟互相搭配時，便是有效的攝取方法。

同時烯丙基硫醚也能興其他的食物互相調配，例如氣味強烈的肝臟與韭菜混合的味道頗相宜，如果要有效利思韭菜中的豐富維生素A時，最好是採用較多油質的烹調法，而“韭菜炒肝臟”即是最理想的菜餚。

韭菜炒肝臟時，韭菜所含的烯丙基硫醚能促進肝臟中的維生素的代謝，且能有效的攝取維生素A。

朋友們，你們愛吃韭菜嗎？

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