1、糖醋排骨

食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋

製作：

1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，醃制約1小時以上；

2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已醃制好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。

2、炸茄盒

食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉

製作：

1、將茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成丁；

2、將豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味精、生油、白鬍椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻

3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成麵糊狀

4、將肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調成的麵糊，

5、起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤即可

3、滷味

食材：鹵料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖

製作：

1、起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、鹵料翻炒，加入鹽雞精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉小火燜煮10分鐘即可

4、同安封肉

食材：前腿肉、板栗、香菇、乾蝦仁（魷魚乾或海蠣乾）

製作：

1、將肉從中間切橫、豎畫上幾刀；

2、容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下；

3、紗布(四方形)洗乾凈,攤開將肉放在上面(皮朝下),將已調好的醬汁塗在肉上面,特別是刀劃過的地方,再將已洗乾凈的板栗、香菇、乾蝦仁放在 上面,然後沙巾對角綁好

4、起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（將包好的肉放進去，煮4小時左右，（高壓鍋煮約1個半小時左右）

5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上，將紗布結打開並攤開，放上另一個 盤子反扣過來，取掉紗布即可上桌。

5、松鼠魚

食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作：

1、魚去凈雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油醃制；

2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）

3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。

6、炸雞翅、雞腿

食材：雞翅、生粉、麵粉、五香粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋

製作：

1、將雞翅洗乾凈放入容器內加入少量鹽、雞精、白鬍椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用於變色，醃制10-20分鐘

2、將少許生粉、麵粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊；

3、起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾麵糊後下鍋炸，將火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。

7、脆皮雞

食材：小雞一隻、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、 製作：

1、雞洗乾凈，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒過雞，煮1小時放鹽煮熟撈出；

2、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻,淋在雞身上掛起晾2小時,炒鍋內放油燒熱後淋入雞腹腔內，炸雞,邊炸邊動，炸至金黃色

3、將炸雞切塊裝盤。

8、炸肉丸

食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉

製作：

1、將豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤內,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油， 攪拌均勻，搓成一個一個小丸子；

2、起鍋下油油溫7成熱時，將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。注意事項：起鍋時火要開到最大，以達到將油控出

9、、酥炸蝦仁

食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、麵粉、白鬍椒粉、白酒

製作：

1、將蝦仁放入容器內，加入少量鹽巴、雞精、白鬍椒粉、蛋黃、少許白酒、醃制30分鐘左右

2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點點白醋，加 入少許水攪拌均勻成麵糊狀待用

3、將醃制好的蝦仁放入已調好的麵糊內

4、起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型後撈起,再將火開大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可裝盤

10、紅燒豬蹄

食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭

製作：

1、豬蹄洗乾凈剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；

2、豬蹄川燙後待用；

3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用；

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可。

11、海蠣煎

食材：海蠣、地瓜粉、韭菜（青蒜）鹽、雞精、蛋、白鬍椒粉

製作：

1、韭菜（青蒜）洗凈切成丁，放入容器加入適量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉，加入少量水攪拌均勻後加入海蠣，攪拌一下待用；

2、起鍋下油待油熱，將東西放入鍋內，翻炒6-8分鐘，將鍋內已熟的海蠣搞成1個圓形，再將已打好的蛋淋在海蠣表面上，過10秒左右，端起鍋向內翻，再過10秒左右，再一次端起鍋向內翻，起鍋裝盤。

12、紅燒肉

食材：五花肉、豆乾（或乾黃花菜）

製作：

1、五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾凈待用；

2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤。

13、回鍋肉

食材：五花肉（三層肉）、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精

製作：

1、肉切片，開水汆燙，青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用

2、起鍋入油，油熱放入五花肉過油片刻後撈起，剩油倒出留少許油在鍋內，放入拍碎的蒜頭爆黃，放入五花肉，依次放入青椒紅辣椒、青蒜、調料，翻炒3分鐘左右，放入青蒜，翻炒片刻即可裝盤。

14、黃金鳳翅

食材：雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、麵粉

製作：

1、將雞翅去骨，放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒醃制33分鐘左右；

2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥切絲待用；

3、起鍋下油，油熱依次放入菜翻炒片刻調味後起鍋待用；

4、醃漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等，裝滿後開口處用牙籤穿好（預防菜掉出）

5、將生粉、麵粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調製麵糊 6、起鍋放油，油溫約5成熱時，雞翅沾上面糊入鍋，炸至金黃色，起鍋裝盤

15、煎魚

食材：魚、鹽巴、雞精、薑

製作：

1、魚洗乾凈放入少許鹽巴、雞精、拍碎的薑，醃制30分鐘左右待用；

2、起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會粘鍋），煎至兩面金黃即可

16、醬油水

食材：魚、鹽巴、雞精、薑、青蒜（或蔥）

製作：

1、魚洗乾凈，青蒜洗凈切斷，薑切絲；

2、起鍋入油，油熱放入薑絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開後放入魚（如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過，煎過的魚比較不會腥），煮開後翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調味後即可。

17、醬瓜肉丸

食材：豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒

製作：

1、豬絞肉放入容器，加入鹽巴、雞精、白鬍椒粉、生油、地瓜粉，攪拌均勻，搓成小丸子，醬瓜切成小塊待用；

2、起鍋入水，加入少許醬油、鹽巴、雞精，煮開後放入醬瓜、肉丸，煮至3-5分鐘左右，放入紅辣椒絲、蔥段煮開調味後即可。

18、牛肉湯

食材：牛肉（煮湯的牛肉）、當歸、熟地、花椒、薑（可用藥店買的四物）

製作：

1、將牛肉切塊，用開水汆燙過，放入壓力鍋內加入，配料、水壓煮30分鐘左右，加入鹽巴、雞精即可。

19、蘿蔔瘦肉肉丸湯

食材：白蘿蔔、瘦肉、肉丸、薑、芫荽

製作：

1、將蘿蔔去皮切片，薑去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器內加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉，攪拌均勻待用；

2、起鍋如水放入薑，煮開後放入蘿蔔，肉丸，煮至蘿蔔由白色呈現透明色，加入調料，放入瘦肉片，煮開至1分鐘左右，放入芫荽即可

20、麵疙瘩

食材：麵粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜

製作：

1、麵粉、生粉（生粉的比例是麵粉的1/3）地瓜粉（地瓜粉的比例是生粉1/3）放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；瘦肉切片（放入容器，加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻），雞蛋打散（加少許鹽巴），切好配料待用

2、鍋入油，油熱放入雞蛋翻炒（雞蛋不要一次倒入，邊倒邊攪拌，炒出的雞蛋才會松），雞蛋炒開後放入肉片翻炒至變色起鍋；

3、鍋入水燒開，將調好的麵糊一小塊一小塊打入鍋內，煮至變色，依次加入配菜，調料，加入已炒好的雞蛋、肉片，西紅柿、芹菜，煮開即可。