小米中除了脂肪、碳水化合物等基本營養素之外，還含有多種維生素、氨基酸，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。

一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克，與燕麥同屬於粗糧的小米維生素B1含量位居所有糧食之首，因此，一定程度上可以緩解口臭和腳氣。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。

尤其值得一提的是，小米中含有豐富的色氨酸，色氨酸是神經傳導物質，參與大腦製造血清的過程，有放鬆身心、增加愉悅感的作用，因此可以減緩神經活動，引發睡意。有「人體天然的安眠藥」之稱。

此外，在中醫理論中，小米有清熱、消渴的功效，可以緩解脾胃氣弱、食物不消化等癥狀。食用小米有養益氣、補腎氣的作用，在五穀中，小米的補腎功效強。小米還具有健脾、和胃功效，對脾胃不和、脾虛久瀉、消化不良和積食腹痛等症都有很好的改善效果，對腸胃不適，胃口不好的人來說是很好的食療補品。

如果能吃這樣一晚濃鬱金黃的小米粥，整個身體都會暖洋洋的，很舒服，那麼如何能煮出一鍋帶「米油」的小米粥呢？首先，要先把小米浸泡一下，半個小時左右即可，讓小米儘可能的膨脹起來，讓小米煮的更「爛」，更容易煮出所謂的「米油」。

建議大家最好能開水下鍋煮小米粥，避免出現糊底的情況。此外，大家在煮粥的時候可以加點油，普通的色拉油就可以了。但不是在開始煮的時候就立馬加進去，而是要等到小火煮個10分鐘左右之後，再加入一點油，這樣就能讓小米粥煮出來更加鮮滑。

最後，煮小米粥的時候可以加一些胡蘿蔔丁、山藥丁、菠菜葉等食物。這樣煮出來的粥，不僅營養更全面，而且對於糖尿病患者也更友好，喝完之後胃排空時間變長，血糖升高的速度不會太快。

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