清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，

主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，

鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

從烹飪角度來講，清蒸這個做法對於魚的營養價值保留最大，

也於身體健康十分好。

清蒸魚十分適合高考生食用，

因為它能給大腦提供有益的必需脂肪酸和優質蛋白質，

而且吃後腸胃無負擔，前提是魚必須新鮮。

清蒸魚請大家記住要牢牢把握住以下這幾點：

一首先要會選魚

一條魚好不好、新不新鮮，主要可以從以下5點看出：

1.魚鱗較為完整的魚；

2.魚感覺起來是很有彈性的；

3.魚類新鮮，如果一條很不新鮮的魚，它的土壤氣味會比較大；

4.魚鰓是粉紅色或鮮豔的紅色。如果魚不太好，它們會呈現出白色的或黑色的特殊顏色；

5.魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種

原料：新鮮的比目魚一條、蔥絲、薑片、大蒜片、豬油一勺

1、新鮮的偏口魚清理好，颳走魚鱗和內臟，洗淨後兩面側打花刀；

2、用鹽和料酒將整條魚抹勻，醃制15分鐘，沖洗並瀝幹水分；

3、魚盤底部平鋪大蔥和薑片；

4、魚的表面刀口處抹上豬油；入開水鍋蒸製6分鐘；

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒；

6、取出蒸魚，倒掉盤內蒸出的水分，

魚身上鋪上炸好的金黃蒜粒和另一半生蒜粒，入鍋繼續蒸製6分鐘，

利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油（或鮮醬油），澆在魚身上即可。

溫馨提示：

1、新鮮的魚才適合蒸製；蒸魚要開水下鍋；

2、蒸魚的時候加點豬油，口感潤澤香濃，不喜歡的可以省略；

3、魚不可久蒸，否則會影響魚肉的鮮嫩口感。

蒸魚時間的長短要看魚的大小決定，普通大小的一般6到8分鐘即可，

我的魚偏大，前後共蒸了12分鐘；

4、蒜粒洗過之後再炸制，不容易糊掉和有苦味，

但要注意洗過之後的蒜粒要用廚房專用紙吸掉水分，要不然帶水下鍋容易濺油。

溫馨提示：偏口魚可以換成任何一種海魚或者是淡水魚，魚的新鮮度一定要高。

魚不要太大太厚，那樣的魚不適合清蒸。

舉一反三：新鮮的偏口魚可以用新鮮的淡水魚或鯧魚、黃花等替代，

蝦、扇貝、鮑魚、魷魚、蛤蜊等等，都適用於這種方法。

用這種方法做蝦或者貝類的話，底部可以鋪一層粉絲，鮮湯不流失，物盡其用。

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