不論是做麵包還是普通麵食，發酵的好壞決定了麵包和麵食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材，其實酵母就是一種微生物，在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做麵食，這樣會更加健康。天然酵母去哪裡找呢？其實到處都能找到，比如甜度高的水果、穀物、植物花葉上都能找到它們的身影。當然甜度越高越容易培養。

所以今天我們就用葡萄乾來做天然酵母。一方面葡萄乾的糖分高，酵母培養的效果會好很多。另外葡萄乾經常用在麵包的烹飪環節，這樣可以一舉兩得。但葡萄乾要選擇普通加工的，如果是那種高溫加溫的葡萄乾天然酵母可能已被殺滅而無法培養。這才是包子好吃的做法，不加酵母不加鹼，加點它又白又胖，太香了！用天然酵母做麵食，除了更健康之外，口感是超棒的，畢竟天然酵母微生物種類更多元化，會讓麵包口感更柔嫩，氣味更芬芳。

【自製天然酵母】

製作配料：葡萄乾50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個

製作方法：

1、葡萄乾提前用開水洗凈，玻璃瓶提前開水消毒；葡萄乾、涼開水混合放入瓶子里，用蓋子密封，放在室溫發酵；

2、每天同一時間，開蓋子放氣，用力搖晃幾下，繼續發酵；慢慢葡萄乾上面回浮一層泡沫，隨著天數的增加，氣泡越來越多；這個是大約5天之後發生的變化；

3、直到打開蓋子有很多氣泡湧上來，還有「噗嗤」爆裂的聲音，濃郁的葡萄酒的味道，就發酵成功了！

4、發酵好的天然液種倒出來，加等量的高筋麵粉，混合均勻，再放進去發酵至2倍大小；

5、最後再用等量的清水、等量的麵粉與發酵好的酵種混合，繼續發酵至2倍大小；這樣天然的酵母酵種就成功培養了好了；

6、取150克酵種，200克中筋麵粉，適量清水混合揉成光滑的麵糰；

7、放在室溫發酵，冬天發酵的速度比較慢，可以提前一晚發酵；發酵至2倍大小，掰開看有豐富的蜂窩組織；

8、麵糰排氣之後，分成大小的小劑子；醒發10分鐘；

9、包包子、做饅頭都可以；做好之後再次醒發10分鐘；

10、開水上鍋蒸25分左右即可；

11、這幾樣成品圖都是用這種天然酵母做的。孩子超級喜歡吃，一次能吃3個大包子！

【小貼士】

剩下的酵種不用的時候放冰箱冷藏，用的時候再次用同等量的水、麵粉餵養酵種，發酵之後就可以使用，並且可以不斷重複使用；