連吃一周都不膩的24道菜,2分鐘學一樣,全學過的才是真正的吃貨
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煎茄餅![]() 用料 茄子2個;雞蛋1個;麵粉40克;水80ml;鹽適量;白鬍椒粉適量;香菜1根;小米辣2根;蒜2瓣;生抽2勺 做法 將茄子去皮後沖洗乾淨,然後切成厚度約1cm左右的片狀,接著裝入碗中,加入少許鹽,用手抓拌均勻,腌制10分鐘左右,腌制好後倒掉茄子析出的水分。 腌制茄子的時候,將麵粉、白鬍椒粉、鹽、水和雞蛋放入碗中,然後用筷子將其混合成粘稠的糊狀。 製作料汁,將蒜末切碎,加入2勺熱油,燙出蒜香,然後加入生抽、小米辣和香菜段,用筷子將其混合均勻就可以了。 茄子腌制好後,將其表面均勻的裹上一層麵糊。 鍋中加入少許油,使用小火,放入裹好麵糊的茄餅,將其煎至表面成金黃色後,翻另外一面繼續煎。
茄餅兩面均煎至金黃色的狀態後就可以盛盤了。 白粥絕配【醬黃瓜】![]() 用料 食材:黃瓜用量:10斤;青椒2斤;大蒜1斤;姜1斤;醬油2包(700毫升);白糖350克;鹽350克;白酒350克;花椒適量 做法 第一步咱們先來做醬料!這個一定要注意哦放在第一位準備!因為待涼還得需要很長時間呢!用一個小鍋放入2包醬油(不是生抽)抓入一把花椒,然後小火(這期間不要離開特別容易溢出來)待煮開再煮一兩分鐘即可關火放置一邊待涼備用。 黃瓜洗凈,:切滾刀。側面是三角形。這樣切出來的黃瓜鹽沙水後黃瓜肉會留的多一些,這樣吃起來口感好,而不是吃起來只有皮,沒有肉了! 黃瓜十斤我切了那麼多。
然後鹽稱重350克分別撒入盆中,黃瓜用手多攪拌下沙水。30分鐘,中間也要記得多攪拌幾下。 在這期間就可以準備輔料嘍~其實不管你弄成什麼樣子,隨意!開心就好 然後準備調料:鹽剛才黃瓜沙水的時候已經用過了,之後就不用再用鹽啦!就是想讓大家記住所有的料都是350克!容易記住! 半小時後沙完水的黃瓜,把鹽水倒掉,然後再控一下。我喜歡沙完水的黃瓜用水再沖一下表面的鹽分,不喜歡吃口味太重的,可以適當減量鹽,或者像我那樣用水沖一遍再控水。然後就把輔料:大蒜、青椒、薑片、酒、白糖和放涼後的花椒醬油全部倒進去。
然後用手攪拌。 然後就裝盒子,因為盆放不進冰箱啊!冰箱放置一晚上第二天吃,涼涼的,香香的~我現在都開始期待明天的白粥配醬黃瓜啦!! 自製手工(搓)冰粉-傳統的味道![]() 用料 —主料—;冰粉籽50克;涼開水1500ml(第一次可嘗試1300ml);—凝固劑—;食用熟石灰粉5克;涼開水250ml;—工具—;細密的棉布一張;—配料(按喜好隨意);紅糖水按需(紅糖與水重量1:1化開,見Tips);醪糟(酒釀)按需(不同口味可替換為玫瑰醬、桂花蜜等);山楂片若干;花生碎若干;水果粒(西瓜、芒果等,按喜好)若干;熟芝麻若干(非必需,但推薦);小湯圓若干(非必需,按喜好添加);芋圓若干(非必需,按喜好添加);糍粑粒若干(非必需,按喜好添加);葡萄乾若干(非必需,按喜好添加);冰塊(打冰沙)若干(非必需,按喜好添加) 做法 準備好乾凈的細密棉布(不能用紗布,冰粉籽顆粒很小,會漏出去)、冰粉籽、涼開水、石灰粉。 冰粉籽裝入紗布,留一點空間,用繩子繫緊。放入涼開水中揉搓,冰粉籽很快就會產生黏液。不停揉搓大概10分鐘左右,直到感覺【不再出漿】,就搓好了。
(見Tips1) 同時將250毫升水沖入石灰粉,攪勻,靜待沉澱。 搓好的冰粉是有一定黏稠度的,顏色略微偏黃。有無氣泡都是正常現象哈,不影響口感。 將沉澱好的石灰水的【清澈部分】,通過棉布過濾倒進搓好的冰粉漿,立即用勺子同一個方向畫圈攪拌約1分鐘,充分攪勻。 靜置四小時以上,等冰粉凝固,就做好啦。
做好的冰粉,晶瑩剔透。 準備配料: 紅糖沖水(見小貼士3),水果、山楂切塊,小湯圓和芋圓煮熟後浸泡涼開水,醪糟我偷懶買的,其他按喜好準備。 如果有糍粑需要先切粒再炸。 傳統口味一般先加入紅糖,再加入其他喜歡的配料。 如果有冰塊和料理機,可以打一些冰沙鋪在碗底,會更清爽哦! 手工冰粉就完成啦!盡情享用吧! 蒜香醬油炒飯![]() 用料 米飯1碗約300g;蒜末5瓣;油15g+5g;雞蛋1個;糖3g;生抽10g;老抽5g;胡椒粉少許 做法 把糖、生抽、老抽、胡椒粉,混合在一個小碗里。 鍋內燒熱,放油,放入蒜末,炒香炒到蒜末邊緣微微焦黃,放入冷米飯,用鍋鏟炒散。 倒入混合調味料,和米飯翻炒均勻。 用鍋鏟把米飯中間剷出一塊空白,加點油,油熱後打入一個雞蛋,再用鍋鏟炒散,把蛋液和米飯炒在一塊,均勻炒散,出鍋前撒蔥花。 鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋![]() 用料 蝦仁適量;雞蛋3個;鹽適量;料酒1勺;白鬍椒碎適量;牛奶2勺 做法 蝦仁+料酒+白鬍椒碎,腌制5-10分鐘 雞蛋+鹽+白鬍椒碎+牛奶,拌勻 蝦仁寬油炒至變色 倒入蛋液 翻炒,翻炒,這個半流動的狀態怎麼這麼好看! 炒到凝固就可以裝盤了 一起來吃吧 烤箱烤魚![]() 用料 草魚1條(2斤);豆皮,土豆,洋蔥,金針菇,花生米,青辣椒,干紅辣椒,各適量;豆瓣醬,花椒,辣椒麵,辣椒粉,老乾媽各適量 做法 2斤的草魚一條,開花刀,用料酒,薑片,鹽,花椒粉,腌制2~3小時 把配料切好備用 把腌制好的魚放烤箱,上下火210度烤制30分鐘,再關掉下火加烤5分鐘,這樣烤出的魚皮更酥脆 魚烤到25分鐘的時候就可以炒配菜了,鍋里放油把花生米炸熟撈出,放大蒜子,豆瓣醬,干辣椒段,辣椒粉,辣椒麵,花椒入油鍋炸香,再放入土豆,炒2分鐘,再依次放入洋蔥,豆腐皮,青辣椒段,金針菇,炒到5成熟後直接倒入烤魚的烤盤上,把魚全部蓋住,重新放入烤箱再烤7~10分鐘 取出烤盤,最上面撒上花生米和香菜即可,很美味哦 內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 |
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