腐竹是我們常見的一道家常菜，一般大人小孩都愛吃，腐竹又稱豆腐皮，不但具有獨特的口感還含有豐富的蛋白質和營養，很多人都用來做涼拌菜，其實腐竹炒著吃或者放在燉菜裡，味道都特別好，今天和大家分享一個炒著吃的做法，特別下飯。

首先把腐竹提前用涼水浸泡，我這個是泡了4個小時。然後把水分瀝幹備用。

準備一根青椒和一根紅椒，清洗乾淨之後，切成小塊備用。

木耳提前泡發好，然後清洗乾淨，撕成小塊。

一個番茄，去皮之後切成小塊。

碗中打入2個雞蛋，攪散之後，倒在腐竹中，然後讓腐竹均勻的裹上蛋液。

再加點玉米澱粉，用顛盆的方式拌勻，讓腐竹均勻的裹上澱粉。

鍋中倒入適量油，油溫七成熱後放入腐竹，改成小火炸炸至表皮微黃撈出，大概3分鐘左右。

鍋中留少許底油，放入花椒和八角炒出香味後撈出，加入蔥薑蒜和幹辣椒，炒出香味後加入豆瓣醬，炒出紅油後放入番茄。

番茄炒出汁後，放入木耳和青紅椒，加入半碗清水，加點食鹽和生抽，翻炒均勻。

然後下入腐竹，小火燉3分左右，讓腐竹吸足水分，然後大火收汁裝盤即可。

香辣可口又下飯，不能吃辣的話，可以不放辣椒，味道一樣好。