銀耳也稱為雪耳。

它被稱為「菌中之冠」。既是營養的滋補食材，同時也是一種扶正強壯身體的補品。

歷代帝王都把銀耳作為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

當然隨著現代種植技術的發展。

銀耳這種以前高貴的滋補食材現在也紛紛的進入平常百姓家。

我這邊銀耳的價格是分了幾個等級的。普通的干銀耳也就30元一斤。

一隻銀耳也就2-3塊錢，泡開後一個人可以吃好幾次了。

價格真的不貴。

銀耳不貴，所以平常我每隔一段時間都會買些銀耳回來燉著吃。

可以做銀耳雞蛋糖水或用銀耳煲湯都是不錯的選擇。尤其是女性，平常更是要多吃銀耳。

銀耳素有「女人的燕窩」之稱。

主要是由於女性常吃點銀耳對滋潤皮膚、美白祛斑都有很好的功效。

常吃銀耳的好處：

1、銀耳有解毒的功效，能提高肝臟解毒的能力。

2、具有美顏美容的功效。能去掉臉上的雀斑，能改善皮膚，提高皮膚彈性讓皮膚更滑更嫩，更有光澤。

3、銀耳是一種含有粗纖維的減肥食品，能促進腸胃蠕動，減少脂肪吸收。

4、銀耳是女性的天然補品，對於女性的月經不調、胃炎、大便秘結等病症都有很好的調理作用。

5、增強免疫力，提高機體的抵抗能力。我家鄰居的一個80歲的老婆婆，常年吃銀耳，現在看起來很多人都說她像60多歲的人。顯年輕。

說了這麼多吃銀耳的好處。

那究竟怎樣處理銀耳才能有最好的效果呢？

在烹飪銀耳之前，我們要經歷的一個不可缺少的步驟就是泡銀耳。、一碗煮好的銀耳應該是香味濃郁並且是呈現膠質的。所謂的出膠。

這除了銀耳本身的品質要求要好之外（挑選淡黃色的，聞上去有香味的那種，顏色太白的不要選擇），還有一點就是在泡發過程的把控。

我們買回來的銀耳通常都是曬乾的了，很多人都搞不清這干銀耳到底是用冷水泡？還是熱水泡？由於不懂，最後煮出來的銀耳不僅不出膠，口感還十分差。

其實無論你買回來的是新鮮的銀耳還是干銀耳，煮之前都需要浸泡。

因為新鮮銀耳要通過浸泡這個過程把裡面的髒東西泡出來，清洗乾淨。

干銀耳需要通過浸泡來吸水，這樣銀耳吃起來菜有水分，更脆口。

煮出來的銀耳更有口感，粘稠。

可是很多人為了趕時間，習慣直接用開水泡發銀耳。這個做法是錯誤的。

用開水泡銀耳會導致煮銀耳的時候銀耳很難出膠，煮好後的銀耳口感不好，同時也會破壞銀耳的營養價值。

所以我的建議還是用涼水浸泡銀耳，這樣可以鎖住銀耳中的營養，讓銀耳中的雜質慢慢泡出來。

之後煮出來的銀耳更粘稠，同時泡過冷水的銀耳，出膠更豐富，口感更脆口。

用冷水浸泡3-4小時即可。

經過3-4小時的浸泡後，我們把銀耳根部切掉，撕成片狀。

一定要用冷水煮，用冷水煮出來的銀耳羹香甜，膠質更濃厚。

煮開後，小火燜煮60分鐘，期間不能打開鍋蓋，這樣可以保證煮出來的銀耳出膠更多。其實一個最簡單的方法就是用養生壺或電飯鍋自動煮。

提前把食材都出來好，放夠水，按一個按鈕，1個小時後，一碗膠質濃稠，營養豐富的銀耳糖水或銀耳羹就完成啦。