我們每天維持身體正常的生理代謝，需要蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、碳水化合物、水分等等很多種營養素的參與。

雖然經過這些年各界營養師的科普，不過大家對於營養的了解其實還很淺，一說維生素可能想到的就是維生素C。不管發燒感冒、還是睡眠不好，就總想著是不是缺維生素C了。

當然並不是說維生素C對身體沒幫助，維生素C的作用還是很強大的，具有增強人體免疫力、促進膠原蛋白形成、抗腫瘤、抗氧化等多種功效。

可惜即便是補充維生素C，也有不少人鬧不清楚到底從哪些食物來補充。

日常飲食中絕大部分的維生素C，都是從蔬菜水果中獲取的，像每百克獼猴桃含維生素C有420毫克、每百克橘子含有70多毫克維生素C。

但在穀物、豆類、薯類這些都可以當做主食吃的食物里，大多數維生素C含量不高，唯獨土豆讓人眼前一亮。每百克土豆含27毫克維生素C，雖然比不上獼猴桃紅棗，但跟蘋果相比卻是它的7倍左右。

除此之外，土豆還含有豐富的蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素、花青素、鉀、鎂、煙酸等等營養素，是我們很常見的一種蔬菜。

不過由於土豆碳水化合物含量高，每百克含有17.6克碳水化合物，所以土豆雖然名為蔬菜，實際上也可以當主食來吃。不僅可以給人們提高能量，還可以補充精白米面沒有的營養物質。

因此也要注意，一頓飯里如果吃了很多土豆，就要相應減少米飯、饅頭這些主食的攝入量。避免攝入的熱量太高，讓身體逐漸變得肥胖。這也就解釋了，為什麼有人明明不吃肉，每天就喜歡吃酸辣土豆絲拌米飯，身體還是很胖的原因了。

每百克米飯的熱量是115千卡左右，再加上每百克的土豆76千卡，加上用油炒土豆絲時吸附的油脂熱量。這樣的就構成了將近2份的主食，用土豆絲拌米飯，等於是用「主食」來拌主食吃，不發胖才怪呢。