相信我們在日常生活中經常會遇到這樣的問題：煮熟的雞蛋不但會被煮破，而且還粘殼。建議大家：煮雞蛋時千萬別下鍋就開火，多加一步，雞蛋不破裂不粘殼，超好剝。下面把煮雞蛋的秘訣告訴大家。希望在日常生活中對大家有所幫助。

雞蛋很難處理，煮蛋的時候很難不把蛋煮裂。

準備要煮的蛋

煮蛋之前，把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裡的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱，並在蛋殼內膨脹。

如果不想等雞蛋的溫度自然回升，你也可以在煮之前，把雞蛋浸在溫熱的自來水幾分鐘。

儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上，而內膜則貼在蛋清上（「蛋白」）。

釋放氣體，減小開裂的可能性。把蛋放入水裡之前，用乾淨的圖釘或別針在雞蛋較大的那頭戳個洞。這麼做可以讓蛋裡的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下，蛋裡的氣泡正是雞蛋開裂的原因。

選出雞蛋，並把它們放在燉鍋或長柄鍋裡。放的時候要非常小心，不要打碎雞蛋。不要放太多雞蛋。雞蛋不要相疊，蛋和蛋之間不能靠得太緊。如果一次性煮太多雞蛋，有的蛋就會被上層蛋壓破。

把蛋放到一碗鹽水中，這樣可以檢驗蛋是否新鮮。沉到底的雞蛋是新鮮的，浮在水面的雞蛋很有可能已經壞了。

把幹棉布摺疊一下放在鍋子底部。棉布起到緩衝作用，能夠減小雞蛋開裂的可能性。

用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裡小心地倒入水，直到水位至少達到3釐米高。倒水的時候，沿著鍋子邊緣倒下去，這樣才不會影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面，那就用手固定住雞蛋，不然它們可能滾來滾去而產生裂縫。

在水裡加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝，而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。如果蛋殼在煮的過程中開裂，鹽也能堵上那些小裂縫。

不要直接把雞蛋扔到燙水裡，不然蛋殼會裂開，裡面的蛋清蛋白也會流出來，水煮蛋變成了荷包蛋。低溫的雞蛋接觸到滾水或開水，都會因為溫度的忽然變化而「受驚」，從而產生裂縫。[4]而且，冷水煮蛋可以防止雞蛋煮得過久。

在水裡加點醋。每個蛋需要5ml的醋。開火之前，把醋直接加到水裡。往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度，讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。[5]這個問題常見於低溫的蛋。

你可以等到雞蛋在水裡開裂的那一刻加醋。你會注意到有一點白色的液體從裂縫裡滲出來。這個時候動作要快，如果裂縫一出現就馬上加醋，雞蛋還是可以煮得很均勻的。

醋加得不及時也不要擔心。開裂的雞蛋還是能煮得不錯的，只是看起來不那麼完美。[6]

加醋的時候要小心。如果加得太多，雞蛋聞起來和吃起來都會有醋的味道。

用中火慢慢地讓水沸騰。水要慢慢地煮開，這樣雞蛋才不會因為溫度突然變化而產生裂縫。蓋上鍋蓋，這樣水會開得快一些。如果你會一直在旁邊看著，也可以不蓋鍋蓋。[7]

不要讓雞蛋沉到鍋底，不然它們會受熱不均，更容易碎。一旦發現雞蛋開始下沉，馬上攪動一下鍋裡的水。攪的時候用木勺，一定要輕輕地攪，不要把蛋弄破。

水開以後關火。一旦水完全沸騰之後，把火關掉，讓雞蛋靜靜待在鍋裡。蓋上蓋子。水和爐子殘留的熱度足以完成剩下的工作。再讓雞蛋在水裡泡上3到15分鐘，時間的長短決定了水煮蛋的軟硬。

如果你想吃溏心蛋，3分鐘以內就要把蛋從水裡拿出來。這時蛋白已經凝固了，而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。為了不弄碎蛋殼，最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。[8]

如果你喜歡半熟的雞蛋，在5到7分鐘以內把蛋從水裡拿出來。中間的蛋黃應該是半軟的，蛋白也應該非常紮實了。拿的時候還是要小心，但是你不需要太擔心會弄碎蛋殼。

如果你喜歡全熟的蛋，就讓蛋在水裡泡上9到12分鐘。這時蛋黃從裡到外應該都凝固了，你也不需要擔心蛋殼會裂開。如果你想要柔軟的金黃色固態蛋黃，就讓雞蛋在水裡泡上9到10分鐘。如果你想要更硬一些的蛋黃，中心呈淺黃色的，就泡上11-12分鐘。

隨時注意時間，不要讓雞蛋煮得太久。12分鐘以後，蛋黃會著上一層灰綠色。這樣的蛋還是可以吃的，灰綠色的部分也不會影響口感。但是，有的人認為這樣的雞蛋看起來不是很有食慾。[9]考慮買一個能變色的煮蛋計時器，這是一種熱敏顯示儀，可以在煮蛋的時候和雞蛋一起放進水裡。在網上或者廚房用品商店都能買到這種工具。[10]

知道如何安全地食用開裂的雞蛋。如果雞蛋在煮的過程中裂開，那應該還是可以安全食用的。事實上，只要開裂的情況不是很嚴重，雞蛋還是可以正常地煮熟。如果蛋在煮之前就裂開了，那就別煮了。細菌可能已經進入蛋殼，感染了雞蛋的內部，這樣的蛋對人體的健康具有潛在的危害。[11]

冷卻、剝殼和冷藏

準備一碗冰水。煮雞蛋的時候，拿一個大碗倒滿冷水。在水裡溶解1.2到2.4克鹽，然後加入冰塊讓水溫降到更低。雞蛋煮好以後，小心地把蛋移到碗裡，結束煮蛋的過程。