今天菜菜想要與大家分享炒茄子不變色的家常實用方法，炒茄子時，千萬不要直接下鍋炒！

學會這個廚房小訣竅，茄子不發黑不費油，好吃不膩口。

茄子是很多人的最愛，它的營養成分頗為豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分，對於身體清熱解暑、降脂降壓、保護心血管和抗衰老有一定的幫助。

茄子的吃法葷素皆宜，做法也不徑相同，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸或者涼拌。

然而菜菜覺得茄子和豆角是最搭的，雖然這2種食材都是素菜，但是兩者一結合吃起來比大魚大肉還香。特別是辛苦一天，下班回到家，能吃上這道菜，感覺幸福感滿滿，超有食慾。

我們烹飪茄子的時候，常常會遇到2大問題，一是茄子一炒就會變色發黑，二是茄子總是很吸油，口感太油膩，總感覺不大健康又容易發胖。

其實炒茄子不算難，只要掌握好廚房小技巧，您也能做出一道色香味俱全的茄子炒豆角。

話不多說，接下來菜菜會為您介紹炒茄子不變色的詳細做法，由於菜菜家一向不喜歡吃太辣的東西，所以菜菜做的這道茄子炒豆角是偏清淡微辣的。

重口味的朋友可以選擇額外添加一些配料例如：花椒，干辣椒，椒鹽粉或者孜然等。

【茄子炒豆角的家常做法】

【準備食材】：

茄子，豆角，大蒜，小米椒，食鹽，花生油，蚝油，胡椒粉，生粉，醬油

【烹飪過程】：

1、豆角放入淘米水中浸泡30分鐘，這個小方法能有效去掉豆角的殘留農藥。

2、然後將豆角沖洗乾淨后，切成小段，大蒜去皮拍扁切成小塊，小米椒也洗凈切段備用。

3、接著把茄子洗乾淨切成長短一致的小段，放入盆中，加入一小勺食鹽，攪拌均勻，加食鹽能防止茄子氧化變黑。

4、20分鐘后，用手擠去茄子多餘的水分，這樣處理過後，後面炒的時候茄子不吸油也不費油。

以上這第3和第4步驟就是炒茄子不變色不費油的小訣竅。

5、鍋里加入薄薄的一層油，晃一下鍋，讓油均勻分佈，倒入豆角，開小火至煸豆角起虎皮後起鍋。

6、緊接著把鍋重新沖洗乾淨后，加入一勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，開大火烹炒至香軟。

7、最後碗里加入小半勺蚝油和生粉，幾滴醬油，1克胡椒粉，一勺清水攪拌均勻后倒入鍋里，接近收汁時，再倒入豆角翻炒一下即可出鍋。

溫馨提醒：茄子屬於寒涼性質的蔬菜，脾胃虛寒、腸胃不大好的朋友盡量少吃。