本期導讀：鯽魚做湯的小技巧，湯白味道鮮，這一步不能少，適合夏季的營養湯

炎熱的夏季，飲食應以清淡質軟、易於消化的食物為主，少吃高脂厚味及辛辣上火的食物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食慾。鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，鯽魚富含優質蛋白質，易於消化吸收。經常吃可以增強抗病能力，非常適合夏季吃，鯽魚小刺比較多，適合熬湯吃，鯽魚熬湯不僅是做法簡單，而且熬湯食用，可以很好的吸收鯽魚中的營養，魚湯味道鮮美，含有全面而優質的蛋白質，在配上豆腐一起煮湯，營養更好，兩者搭配可以益氣養血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的好處。所以夏季喝些鯽魚豆腐湯是很有好處的。

有的人熬出的鯽魚湯，湯色不白，喝著不鮮，鯽魚做湯是有小技巧的，這一步不能少，掌握好做鯽魚湯的小竅門，做出的魚湯，湯白味道鮮，豆腐鮮嫩，下面就分享下做鯽魚豆腐湯的小技巧，學會它，你也能在家熬出營養又可口的魚湯。

【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉1\2茶匙、

做法：

做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗凈，擦去表面水分

豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。

把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白鬍椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

小貼士：煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。煮魚湯時要加熱水，魚湯未燉好時，最好不要先放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

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