用料

雞腿；干紅辣椒；花椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻

做法

雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味

干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒

鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好

油熱後，下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋

鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆

再次撈起

鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味

倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可

用料

豆瓣辣醬20g；雞胸肉200g；鹽1g；水澱粉30g；油25ml；青椒80g；蔥薑末10g；醬油5ml；醋2ml；糖糖3g

做法

雞胸肉切塊，加入水澱粉用手抓勻，然後放入鹽1g，油5ml腌制10-15分鐘

鍋燒熱，加入油20ml，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油

轉大火，加入雞丁，快速翻炒，然後加入醬油，醋和糖，炒到雞丁變硬

出鍋加入青椒快，稍微翻動關火

用料

雞腿；大蔥；生薑；大蒜；干辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；雞精；鹽；生抽；料酒；澱粉

做法

帶皮雞腿去骨。

切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉腌制30分鐘。

蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。

鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。

鍋中放少許底油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

用料

雞肉400g；干紅辣椒20個；尖椒10個；八角2個；大蒜；豆瓣；花椒；鹽；醬油；料酒；色拉油

做法

雞肉切丁，加鹽和料酒腌10分鐘

干紅辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎

鍋內放油，燒熱後倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分鐘

倒入雞肉，加鹽、醬油、八角，大火翻炒3分鐘

加小半碗水，蓋上鍋蓋，悶2分鐘，打開鍋蓋，翻炒一下，再悶2分鐘

最後揭開鍋蓋，大火炒至水基本上乾了，就可以出鍋了

用料

雞半隻；油適量；大蒜3瓣；花椒20粒；干辣椒半碗；姜5片；豆瓣醬3勺；澱粉1勺；生抽2勺；料酒1勺

做法

雞洗乾淨，切小塊一定要小小的塊，放料酒，生抽，澱粉腌制20分鐘

熱鍋放油，將腌制好的雞肉炒的乾乾的表面最好有焦黃，把雞肉盛出，這裡炒好基本雞肉已經熟了。

鍋內留著炒雞炒過的油，把郫縣豆瓣醬剁碎，下鍋炒香。下花椒，辣椒，薑片，蒜片炒出香味後倒入雞肉翻炒入味。這裡鹹味應該夠了，豆瓣醬和生抽都很咸，如果怕不夠咸嘗嘗味道，不夠再加鹽。出鍋加點芝麻點綴就OK了。

用料

青椒；雞胸肉；干辣椒；蒜；姜；蔥；花椒；花生；鹽；生抽；老抽；生粉

做法

雞胸肉切丁，加入鹽，生粉，雞精，生抽，老抽，料酒腌制30分鐘

姜蒜切絲，蔥切小段，干辣椒切小段

青椒切與雞胸肉差不多大小的丁

熱油鍋，放入花椒，煸花椒油

放入蔥姜蒜干辣椒爆香

放入腌制好的雞丁翻炒至變色

加入青椒，花生翻炒

加入鹽，生抽，老抽，料酒，生粉調成的汁

芡汁勾成，倒入一點點得白醋，起鍋盛盤，撒蔥花

用料

雞胸肉1000g；紹興料酒3勺45ml；醬油(生抽)1勺15ml；麵粉(白面)1勺15ml；干紅辣椒8-10根；麻椒2勺；青蔥4棵；姜，蒜，油，糖，鹽，白芝麻少許

做法

最重要的腌制：雞肉切小塊，放入保鮮袋中。

決定雞肉質地的一刻：炒鍋加油，加熱後倒入腌制過的雞肉。雞肉要貼鍋底一層，大火加熱，不要翻動。兩至三分鐘，底部呈金黃色再翻動，直至整個雞肉呈金黃色。

決定麻辣度：炒鍋加油，中低火加兩勺麻椒，翻炒一分鐘後，加入幾瓣蒜和姜。翻炒一分鐘，加入8-20根辣椒。剝開辣椒暴露辣椒子會更辣，建議只剝所用辣椒的一半。翻炒一分鐘。

最後大集合的一步：改大火，加入放在一旁的雞肉，一勺紹興料酒，半勺糖。炒兩分鐘後加入蔥。翻炒到蔥熟了就好了！撒上白芝麻

用料

雞胸肉1塊；花椒30粒；干辣椒35個；大蒜2瓣；鹽30克；料酒2勺；生抽2勺；澱粉3勺；蔥2根；白糖5克；姜1片；老抽2勺

做法

新鮮雞肉洗凈切丁，越小越好。超市切的大了，我再加工了下，都還是大。雞肉還是感覺帶骨頭香些。加料酒、澱粉、少量鹽腌制。

準備配料，主要是干辣椒，大概有雞肉那麼多。

鍋里放油，將腌制後的雞肉丁炒炸。大概顏色變色就可以起鍋了。

鍋里再加油，稍微多一點，放干辣椒炒，辣椒比較吸油。再放姜、蔥、蒜。

干辣椒炒後，擱置一旁。加雞肉丁，加生抽、老抽。

最後加鹽，加少量白糖提鮮，起鍋。

最後放的蔥葉，起鍋晚了一會。難看了。

用料

雞胸肉1塊；豆瓣醬2勺；花椒50粒；大蒜5瓣；鹽2克；澱粉適量；干辣椒25克；姜8片；油100ml

做法

把雞胸肉切好，加入鹽和澱粉抓勻放置10-15分鐘入味

準備好蔥、姜、蒜、花椒、剪成段的干辣椒

把雞丁放入鍋里煎（一般做法都是用油炸）

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