1.什錦炒飯

用料：剩米飯一碗；雞蛋2個；其它蔬菜（有啥用啥）若干；油、鹽、黃酒等基礎調料適量；

什錦炒飯的做法：

把家裡現有的蔬菜切成小碎粒，蔬菜不拘品種，但首先要選擇含水量少些的，其次考慮顏色搭配，多色鮮艷好看。這次我用的是胡蘿蔔，洋蔥、青椒、小水蘿蔔還有一根火腿腸，把它們都切成小碎粒備用。

雞蛋加黃酒和少量的鹽打散，入油鍋炒熟，要炒得嫩些碎點，然後盛出備用。另起油鍋先下不易熟的蔬菜煸炒，如胡蘿蔔，再把其餘配料陸續下鍋炒至半熟，加入剩米飯翻炒均勻，最後把熟雞蛋碎加入同炒，出鍋前撒鹽調味。

2.梅乾菜炒飯

用料：米飯兩碗；尖椒一個；胡蘿蔔半根；梅乾菜一把；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；

梅乾菜炒飯的做法：

梅乾菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。

鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可

3.姜蛋炒飯

用料：雞蛋1隻；隔夜飯一碗；姜適量；生抽適量；鹽適量；

姜蛋炒飯的做法：

準備主要食材：雞蛋、米飯、姜。姜洗凈後剁成姜未碎

將雞蛋打散入油鍋煎至金黃，然後將煎好的蛋打散

雞蛋煎至八成熟時將準備好的薑末碎加入一同翻炒

翻炒至有姜香味時加入米飯一起炒，出鍋前加生抽、鹽等進行調味即可

4.排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害！

用料：豬肋排500克；米500克；水650克；豬油適量；小青菜兩顆；干豆豉30克；蒜粒5顆；色拉油適量；鹽10克；糖5克；白鬍椒粉2克；廣東米酒適量；干澱粉20克；醬油135毫升；老抽55毫升；蚝油20克；糖15克；

排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害。的做法：

淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1︰1.3；

500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水；

碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白鬍椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克干澱粉抓勻，醃15分鐘，淋少許油防止出水；

鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，倒入米和水，滴少許色拉油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入醃制好的排骨鋪平；

沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘；

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁；

開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了；

吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。

5.辣白菜蛋炒飯

用料：辣白菜；米飯；雞蛋；圓白菜；小蔥；

辣白菜蛋炒飯的做法：

圓白菜洗凈，隨便切幾刀，切成小塊一點的

小蔥切末。取一半用量的蔥末和雞蛋一起打散，打雞蛋的時候加少許白糖，可以使蛋更蓬鬆

鍋中加適量油，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子將蛋液劃散。雞蛋凝固之後，盛起

將圓白菜、辣白菜下入鍋中，利用余油翻炒三四分鐘

加入米飯，翻炒四五分鐘，至米飯完全熱透，粒粒分明

隨後加入炒好的雞蛋，剩餘的蔥花，翻炒均勻即可

6.酸蘿蔔甜玉米炒飯

用料：米飯；甜玉米；自己泡的酸蘿蔔；小蔥；

酸蘿蔔甜玉米炒飯的做法：

蘿蔔切丁，小蔥切末，玉米取粒。米飯用筷子弄散一些

鍋中倒2勺油，下入玉米，炒3分鐘左右

下入蘿蔔丁，繼續炒三四分鐘

下入米飯，混合均勻。——如有結成團的米飯，不要用鍋鏟去按壓，而是以垂直的方向

將米飯鏟散

加入小蔥和鹽，繼續炒5分鐘左右

喜歡的話，可以加一點醬油，再炒2分鐘左右，會更香一些

7.香菇油菜燴飯

用料：香米適量；純凈水適量；香菇5朵；生抽8克；老抽5克；糖適量；食用油少許；小油菜5顆；

香菇油菜燴飯的做法：

香米按1:1.5的比例用電壓力鍋蒸成白米飯備用。

香菇洗凈切片，生抽8克、老抽5克、糖6克加少量水調成料汁備用。

小油菜洗凈，燒開水後焯熟。

焯熟的小油菜切碎備用。

鍋中加入食用油，油熱後下入香菇煸炒至變軟，倒入調好的料汁燒開3分鐘至香菇八分熟。

加入白米飯炒勻。

加入小油菜炒勻即可。

8.香蒜鮮蝦燜飯

用料：大米適量；蝦十幾隻；大蒜十幾瓣；胡蘿蔔適量；洋蔥適量；青豆適星；香腸適量；蔥適量；黃油一小塊；生抽適量；鹽適量；胡椒粉適量；料酒適量；

香蒜鮮蝦燜飯的做法：

準備食材

大米淘洗一下控干水份備用

蒜切末，胡蘿蔔、洋蔥、香腸切丁，小蔥切末備用，另外切幾片大蔥～

蝦挑去蝦線，放入料酒、胡椒粉、適量鹽抓勻醃制，蝦頭留用～蝦仁大的話切段

炒鍋少許油燒熱，下蝦頭關中小火～

擠壓每個蝦頭，將蝦油擠出，然後烹入料酒～

加入開水，放入適量鹽～飯的鹹淡在這個時候鹽就要放合適。

小火燉煮10分鐘左右～

關火，撈出蝦頭不要，蝦高湯就完成了，盛出備用～

炒鍋倒少許油燒熱，下蔥爆香～

倒入胡蘿蔔、香腸、洋蔥翻炒～

加一勺蒜末翻炒均勻～

倒入大米翻勻

將大米倒入砂鍋鋪平整（我用的塔吉鍋）

倒入蝦高湯沒過大米，湯要完全沒過大米還要多一點點～

開大火燒開，撒入青豆～

燒開關小火燜煮15分鐘，時間到關火再燜10分鐘。（要用小火，我用的燈芯火）

另起炒鍋燒熱，放入黃油～

下蒜末（稍多點）

放入醃好的蝦仁～

炒至大蒜呈現焦黃色即可盛出備用～

這個時候飯也燜好了，將蝦仁倒米飯上～

拌勻撒蔥花就可以吃啦～

裝盤

粒粒分明，豐富的口感，開動。

參考來源:http://www.twgreatdaily.org/cat60/node1967634/12453