這道菜是我在飯館吃完一直惦記著自己做的，今天才終於拔草，真的如果不是在外面吃，打死也沒想到帶魚還能跟苦瓜一起燜，關鍵是味道不錯，苦瓜這種食材具有君子的美德，不會把自己的苦味傳到別的食材上，所以有君子菜的美稱，帶魚因為搭配了苦瓜所以腥味全無，可以說它兩是最佳搭檔哈！

在這炎夏酷熱之際，人們胃口大減，食欲不振，吃點苦瓜，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助於消化和增進食慾，去熱清心，大有涼快清爽之感。

很多人都在總結如何去除苦瓜的苦味，利用各種小竅門來減低他的苦味，殊不知苦瓜最大的優勢就是他的苦味，苦瓜中的苦味是其中的特殊成分－金雞納霜散發出來的，這種苦味也正是苦瓜大部分營養價值所在，炎熱的夏季，金雞納霜能夠通過抑制神經中樞過度興奮，調節體溫，起到消暑降溫的作用。

很多朋友不習慣這種苦味，喜歡通過加熱炒制或者加入過多的調味料來減少苦味，高溫和過多調味料，不僅容易破壞苦瓜中的維生素等營養成分，也會造成金雞綱霜的流失，會降低苦瓜的保健價值。

苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜中的有效成分可以仰制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

苦瓜中含有一種可以促進人體糖分分解的生物活性成分，它與胰島素的作用相類似，可以將人體過多的糖分分解轉換成能量，與化學藥物相比，苦瓜的這種降糖作用不損害肝腎，沒有副作用，所以很多糖尿病人喜歡將苦瓜做為食療的主要食材。

用料

主料；白帶魚750克

涼瓜300克

輔料；花椒八角適量 生抽15克大蒜10克

料酒20克 陳醋20克 鹽2克 蔥姜20克白糖10克 雞蛋1個 清水適量

製作過程：

帶魚去鱗去頭尾去內臟洗乾淨切段，準備好蔥姜蒜花椒八角。

2.然後將帶魚段蘸了蛋液下油鍋炸到兩面金黃撈出來備用。

3.原鍋下花椒八角爆香

4.然後下蔥姜蒜煸香

5.加入由陳醋、白糖、生抽和料酒勾兌好的料汁。

6.再加入一碗清水

7.加入兩小勺鹽

8.水開以後將炸好的白帶魚放進去燜10分鐘。

9.這時將涼瓜洗乾淨去掉內瓤，切成不規則片

10.看到白帶魚湯汁不是很多了將涼瓜加進去

11.燜2分鐘即可出鍋

小貼士：

涼瓜不要燜久了，那樣營養口感都不好了。