都說人是一種很奇葩的生物。

既喜歡吃鮮美的食物，但用來提鮮的味精或雞精，總會讓人害怕。

甚至還傳出味精或雞精會引發致癌，導致味精或雞精的市場一度停滯。

這「鮮味」人人愛，在追求美味的道路上，被冤枉多年的味精或雞精，我想是時候好好清洗它們的委屈。

味精，真的很安全

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種氨基酸，也是蛋白質的主要組成部分，很多天然性食物中也有這種成分的存在。

你也許會說：食物是天然，但味精卻是化學工業品啊！

蝦米，這位老兄。

其實在醫學上，根本就沒存在什麼天然不天然，這個就是商家炒作起來的偽概念。

很多食物，從生產到加工，這個過程很多都依賴於人工附屬品。即便是新鮮蔬果，那受到的雨水灌溉等外界因素，也都含有非自然的物質循環。

再加上味精是糧食、澱粉這類原料利用微生物發酵出來，與釀酒、釀醋一樣。

為何你們就不害怕喝酒吃醋，唯獨就單單害怕味精呢？

在醫學上，也曾試過對味精做了不少研究。

但科學家也並未發現在味精會有對人體產生有害的物質，世界衛生組織也將味精納入到「最安全」的類別。

雞精，其實就是雞肉味的味精

雖說很多雞精都與肥美的母雞扯上關係，打著「濃縮雞肉精華」的招聘去吸引消費者。但從本質而言，雞精也就只是帶著一點點雞肉味的味精。

雞精作為一種複合調味料，但成分還是谷氨酸鈉，再加上鹽、糖、核苷酸以及其他香料，味道也只是比味精要豐富一些。

當然，有些主打「高級」的雞精還會加點雞肉粉之類。

但我聽說谷氨酸鈉加熱到120℃以上，就會產生致癌物---谷氨酸鈉？

這個說法也是傳說中致癌的罪魁禍首，本身焦谷氨酸鈉就不是什麼致癌物，只是谷氨酸鈉在高溫加熱過程，化學物質受到分解，導致沒有什麼鮮味。

所以這也就為什麼，那些有豐富廚藝經驗的人總是建議出鍋之前再放味精的原因。

雖說味精不致癌，但還是建議你少吃！

雞精與味精的主要成分是谷氨酸鈉，而這個「鈉」就讓我們吃到食物有「鹹味」。

不過你會覺得，好吃也很重要，如果沒有鹹味那怎麼能吃得下去呢？

其實味精還有一種功能，就是讓你在同樣的鹹味下，幫助你吃下更少的鈉。

咦？你不是說味精這類都也含有鈉嗎？

別急，味精與雞精中的核苷酸與谷氨酸離子，都具有增強鹹味的作用。

這也就意味著，在鈉含量相同的情況下，若吃了加味精或雞精的菜，相對比吃只加鹽的菜，吃起來更咸。

所以，少量的味精或雞精就能代替一部分的鹽，便能吃到同等重量的鹽所散發的鹹味，還會更鮮，食物風味會更好，還能更少攝入鈉含量。

當然，這一切都必須以「前提」作為適量，若一大勺倒進去，那誰也沒法幫到你。