深秋逐漸靠近，眼下各式薯類就要大量上市，人們在市場上不僅能買到傳統的紅心薯、黃心薯、白薯、營養價值奇高的紫薯也將新鮮供應。不同的薯類「薯」性不同，各有特色，食用方式及用量也有講究，那麼在吃的時候應該注意哪些問題呢？

薯類

甘薯類食物澱粉含量豐富，澱粉的不同類型對健康影響很大。其中，馬鈴薯澱粉中的直鏈澱粉含量高，甘薯類（紅薯、紫薯）直鏈澱粉居中，木薯澱粉中的直鏈澱粉含量較低。而直鏈澱粉高的食物對人體血糖波動影響較小，也就是說升高血糖的幅度較小。因此，對於糖耐量異常和糖尿病患者來說，馬鈴薯和甘薯都是十分理想的主食。

一 . 薯瓤顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高

白薯色淺，使用口感較干，澱粉含量較高，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在人體腸道內無法被消化吸收，但能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對於老年性便秘有較好的療效。

普通紅薯塊根中除了含有大量澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸以外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，甘薯的顏色越黃，胡蘿蔔素含量較高。

胡蘿蔔素在吸煙、喝酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現，補充胡蘿蔔素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。

紅薯

二 . 紫薯營養價值高於普通白薯

紫薯的顏色是純天然的，屬於天然花青素類色素，並非謠傳為添加劑導致。花青素存在於紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中，水會變色；如果紫薯與大米一起蒸煮會把米飯染紫，這都屬於正常現象。

紫薯澱粉的糊化溫度高，膨脹度和溶解度在各溫度下都比其他澱粉低，所以食用起來口感比較沙，不軟糯，甜味也較淡。

另外硒和花青素含量也很豐富，硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。研究發現，冠心病、克山病、大骨節病和白內障患者體內普遍缺硒，而硒清除人體內自由基的能力很強，可以有效阻止自由基引起的脂質過氧化，降低與之有關的腫瘤、冠心病、感染、炎症等的發生。

紫薯

三 . 白薯多吃會脹氣反酸

生甘薯和熟甘薯質感差異大，三種甘薯中，白薯滋味較平淡，但質脆多汁，生食較好。黃心和紅心薯味道甜香，但質地緊實，汁略少，以熟食為好。

由於甘薯本身澱粉含量較高，因此不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量，適量飲食即可。

肥胖、血糖異常等人群更要避免食用過量甜品，如拔絲紅薯這一類的甜品點心。白薯和紫薯因為口感較沙，可以切塊與大米煮成稀飯，或者蒸熟搗泥后加麵粉製成薯餅食用。

白薯

合理健康的飲食方式，享用更多薯間美味。