今天我給大家推薦的是一道漢族傳統小吃酥肉，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國各地較為常見。主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地，各個地方因做法不盡相同，卻因添加的輔料不同而又有區別。在重慶，可以說家家戶戶都會做酥肉，尤其是逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。

對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。今天我就給大家推薦一位賣了28年的酥肉大叔，教你做最地道的酥肉，保證香脆可口！

炸酥肉

配料：

五花肉 500g、雞蛋 5個、麵粉（很多人也用紅薯粉） 150g、花生油 適量、糖 5g、精鹽 5g、花椒面 2g、胡椒粉 2g、料酒 5ml、雞精 3g

烹飪步驟：

1.新鮮五花肉切2-3mm左右的片。

2.盛入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，花椒面，雞精，料酒。

3.抓勻，醃制一會兒。

4.打入雞蛋，抓勻。

5.加入麵粉。

6.攪拌均勻。

7.炒鍋點火入足量油，燒至6成熱，肉片掛糊依次入鍋，炸至定型撈出。

8.待油溫升高後，下入定型的肉片復炸至金黃酥脆。

9.撈出控油。

10.裝盤即可。

烹飪小貼士：

1、肉要提前醃制才入味；麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；大火加熱油後，要轉中火慢炸。

2、麵糊的水量要注意，不能調的太稀也不要太乾，水量要注意，然後在鍋中加入適量的食用油燒熱，把醃制好的五花肉拿出來放到麵糊裡面裹上一層後再開始油炸，一般不要太過於著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了，差不多要經過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆。

你喜歡吃炸酥肉嗎？