小魚干的鈣質最豐富了!不管拿來炸成小吃、熬湯煮粥都非常入味。

也可以把它煮成「小魚乾辣椒醬」，不但香氣十足，味道又可以自己調整，拿來拌麵或拌飯，甚至沾麵包吃，香辣爽口、齒頰留香！今天介紹大家一款加入黑豆鼓一起做調味的「小魚乾辣椒醬」，古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹，讓小魚乾辣椒醬的口感更加美味呢~   

（圖片來源：Youtube截圖）以下皆同

「小魚乾辣椒醬」所需的食材： 

小魚干250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升

（圖片來源：Youtube截圖）

做法：
1）事先將小魚乾用水清洗瀝乾，建議挑選體型小的魚干，口感會更佳。

冰糖可先磨成細粒狀。



2）蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。

 

（圖片來源：Youtube截圖）

3）倒入蔬菜油熱鍋，加入蒜末使用中小火拌炒，過程中需不斷翻炒避免黏鍋。

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4）當蒜頭炒至稍微上色時，再加入辣椒一起拌炒，炒至辣椒水份稍微揮發…(約3分鐘)。
 

（圖片來源：Youtube截圖）

5）加入瀝乾的小魚乾一起拌炒約3分鐘，倒入米酒煮至酒精揮發，過程中需不斷翻炒。
 

（圖片來源：Youtube截圖）

6） 加入冰糖和醬油炒約3分鐘至小魚乾入味。
 

（圖片來源：Youtube截圖）

7）再加入豆鼓拌炒一下約2分鐘，可先試吃看看，再依個人喜歡的鹹度做調整。

（圖片來源：Youtube截圖）

鹹香又辣的「小魚乾辣椒醬」完成啦，將它裝罐冷藏可以保存一個月，不管拌飯、拌麵或下酒菜都相當好吃哦！鹹香又辣的爽口，吃得到小魚乾與豆鼓結合出美妙的滋味喔!

溫馨提醒：喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味，蒜頭拌炒時要注意避免過焦，不然會變苦喔！