今天，隨著物質生活越來越豐富，人們對飲食需求已提升到養生長壽的層面，許多病其實都是吃出來的，吃本來是求健康益壽之事，若飲食不當反招疾病，故有病從口入之說。

據說，法國有位著名化學家健德在研究報告中認為，肉類當中有一種叫做「膍毒」的毒素，這種毒素是在動物被宰殺痛苦恐懼的時候，由於情緒的刺激所釋放的毒素，而且是死的愈久，毒性愈強，這些都是可能導致人生病的原因。

現代醫學研究證明，動物在飼養過程中添加的各種激素和藥物，在生長過程中很難代謝掉，其殘存物會因人食用而進入體內，成為多種疾病的溫床。

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而肉類（動物）食物所含的蛋白、脂肪和膽固醇等，人若攝取過量就會成為心臟病、糖尿病、高血壓、腎臟疾病、胃病、肝病、心腦血管等疾病的致病要因。《素食營養之研究》說：「普通嗜肉食者，最易患血管硬化症、血壓高、頭痛、頭暈、心臟大、心臟亢張、心律不齊、油肝、肝大、胃癌、腸癌……」等病。

美國康奈爾大學坎貝爾教授在《救命飲食》一書中引用了很多經實驗得出的認識：在動物實驗中，攝取過多脂肪與膽固醇會導致動脈粥樣硬化；吃進食物里的膽固醇，會造成血液中膽固醇濃度提高，高膽固醇則可預告心臟病的發生。而過量動物蛋白的飲食可能損害腎臟。

他認為：全植物食物對於預防心臟病、癌症、糖尿病、腎臟等疾病都最有益。如能堅持素食不但能養生修性，也有預防甚至治療各類疾病的作用。