老媽做了40年的10道水煮菜,每次孩子們回來都會點,全家搶著吃
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水煮肉片
用料 白菜葉適量;芹菜適量切段;豬裡脊350g切大片備用;澱粉1大湯勺;生抽醬油1茶勺;料酒1茶勺;陴縣豆瓣醬2大湯勺;干辣椒6-7個剪開;辣椒碎2湯勺;花椒2湯勺(用小鍋在小火上烤一下,再用蒜臼子搗碎備用);大蒜切成末備用;蒜苗切碎備用;蔥、姜適量
做法 把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。
炒鍋中加入平時炒菜的油量,油熱後加入干辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。
水燒開後倒入芹菜和白菜葉,等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。
按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上,在鍋里加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。
水煮牛肉
用料 牛肉400克;豆芽100克;白菜150克;粉條150克;花椒5克;干辣椒50克;鹽3克;糖3克;雞粉3克;紅油100克;老抽5克;蚝油10克;醬油10克
做法 牛肉洗凈切薄片,調味腌制。
把豆芽、白菜、粉條焯水2分鐘至熟,撈出裝碟
把一部分干辣椒和花椒爆香,然後加高湯(或水)、蚝油、醬油、老抽、糖、雞粉和鹽調味,再把牛肉加入煮2分鐘至熟
牛肉和湯汁出鍋裝碟,再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香,均勻撒在水煮牛肉上即可。
水煮西蘭花
用料 西蘭花;鹽
做法 西蘭花切開一小簇小簇的 用鹽水泡30min(我自己個人習慣) 放入鹽水中煮 沸騰煮熟即可
香辣水煮魚片
用料 主料:; 草魚魚肉1條;
配菜; 通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);
腌魚片材料: 料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;
五香油材料:; 八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;
其它調味料:; 蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量; (香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)
做法 魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用
來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。
炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。
用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底(配菜通常用黃豆芽之類,我這次家裡只有香芹和蘑菇,就用了它們,也很好吃)。
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。
連鍋仔一同上桌。
享用~~
水煮三鮮
用料 魷魚適量;蝦適量;花蛤適量;黃瓜一條(輔料可以加豆芽、黑木耳、魔芋、藕片……;豆瓣醬一大勺;花椒、姜、蒜、燈籠辣椒適量;鹽適量(鹹淡看個人);香菜少許
做法 黃瓜洗凈切片
開水燒開加少許鹽,下黃瓜汆燙一分鐘左右撈起裝盤鋪底
分別把花蛤、魷魚、蝦處理乾淨
同上魷魚切成圈狀比較有口感
燈籠椒洗乾淨後濾干水用剪刀剪斷去籽、姜、蒜也一樣切細
熱油下姜、蒜、辣椒下一半留些等下待用、豆瓣醬爆香後加清水燒開
把魷魚、花蛤、蝦統統倒入鍋里
大火燒開加鹽調味待花蛤張開口、蝦變色,繼續燒開,時間要把握好不宜煮久,不然魷魚不脆蝦過老,水開就好裝大盤裡,調料的話就無需雞精一鍋都是海鮮已經夠鮮了。
鋪上香菜
鍋洗乾淨下油熱把留剩下的辣椒爆香等油溫變高時撈起辣椒
熱油淋在香菜上面
一盤水煮三鮮就完成了,我今天煮的是兩人份的量正常一家三口有這道菜足夠吃飽。
水煮三鮮
用料 大骨1根;斑節蝦2斤;魷魚2斤;花蛤1斤半;肉羹四包;牛肉丸子一包;肉燕包1斤;白菜2粒;白蘿蔔1根;蓮藕1節;花菜一粒;水發木耳半斤;鮮香菇半斤;魔芋2包;Q豆腐2條;蒜苗二棵;香菜一把;花椒四兩;干辣椒四兩;四川水煮底料1包;黃瓜二根;姜一塊;油;雞精;鹽
做法 大骨焯水後,放鍋內,大火燒開,改小火慢燉2小時
各種材料進行清理整好
把大骨撈起,鍋內骨頭湯燒開,下肉羹,變色後撈起上盤;下魷魚,變色後撈起上盤
下水煮底料、鹽、小許雞精,加白蘿蔔、蓮藕、水發木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤,燒開後,再放白菜,花菜、黃瓜條等,待菜入味後,下肉羹、魷魚、和蝦。
另取鍋加熱,下油,量適當多點,八分熱時,下花椒,辣椒等爆香,變色後關火。
把辣油連同花椒辣椒一起淋在水煮鍋上,撒上香菜,即可上桌食用。
水煮千張
用料 三成肥七成瘦去皮豬肉80克;千張120克;豆芽80克;八角2個;桂皮一小塊;郫縣豆瓣;蚝油;澱粉;生薑;大蒜;蔥;干辣椒;生抽;芝麻油適量
做法 豬肉洗凈剁碎成末,加入適量的蚝油、澱粉、鹽,拌勻後腌制20分鐘;千張洗凈瀝干切成絲;豆芽擇去根部洗凈瀝干待用
熱鍋放油,下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、干辣椒、大蒜、生薑,炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
鍋中加入適量的高湯或水,煮開,放入肉末與千張絲,煮約5分鐘
將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝干墊於碗底
加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油,推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中,然後再倒入之前炒好的紅油,再將湯澆在上面後即可
礦泉水煮時蔬
用料 香菇;娃娃菜;金針菇;油菜;西蘭花;西紅柿;胡蘿蔔
做法 蔬菜類提前用水煮三十秒。 (不要太久,營養會流失)
菌類提前水煮兩分鐘。
所有材料放進鍋里,倒入礦泉水燒開。
加入西紅柿提鮮。
還可以加海帶和蝦皮、蘋果拍提味。 (參考日式味增湯)
煮熟出鍋前加一點鹽、味精、幾滴香油。
然後就出鍋啦,味道很鮮美,比純白水煮西蘭花雞胸肉什麼的好吃多了,還低脂,最後連湯都被我和媽媽瓜分掉了~
吮指水煮蝦
用料 鮮蝦;黃豆芽;蔥;姜;蒜;干辣椒;花椒;郫縣豆瓣醬;黃酒;糖;高湯或清水
做法 鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨備用。
黃豆芽洗凈去豆皮
瀝水備用
姜蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開
豆瓣醬剁細
干辣椒煎段,花椒若干
起鍋坐油,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味
顏色變深,放干辣椒段
繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用
原油放入蔥白和姜蒜末
炒出香味後加入豆瓣醬
小火炒出紅油
加入高湯或者清水
煮開後放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘
至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中,原湯留下
加小半勺白糖
適量黃酒
再次煮開後倒入處理乾淨的蝦
加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透
連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
重新洗鍋燒熱,倒入約碗口大的油量
燒至冒煙後迅速澆在大碗中,隨著「嗞啦」一聲,吮指水煮蝦即成
白水煮雞胸配菜
用料 雞胸肉60克;西藍花四分之一大顆;豌豆30粒;白蘑菇8個
做法 雞胸肉切丁或者切條,白水煮
所有蔬菜合理切開
燒開水,雞胸肉下鍋煮熟。
所有煮好的食材放入盆內,撒微量海鹽提味即可
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