黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，是目前為止最強的致癌物質。它含有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等。世界衛生組織(WHO)的癌癥機構把黃麴毒素劃定為最強致癌物，其強大的毒性比砒霜更毒68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，並危害人類的健康。



不過，並不是所有黴菌都會產生毒素。許多釀造發酵的食物，如醬油、腐乳等都是選用無毒菌株，所以對人體是無害。



然而，吃不乾淨和發霉變質的食物容易引起食物中毒。因此，糧油食品的防霉去毒工作十分重要，切忌食用霉變的食品。
 

不小心吃了發霉的食物該怎麼辦？

如果不小心吃下發霉的食物，而身體並沒有出現不適的話，是不必過度擔心的。每個人的身體體質不一樣，免疫力也不同，如果吃進去的黴菌並沒有引起身體不適，就表示對身體不會造成影響。但要儘量避免吃發霉的食物，因為長久累積可造成對身體健康的損傷。




 

1. 如果身體出現不適就得馬上就醫

如果出現了拉肚子、腹痛、嘔吐等不適的癥狀，一定要及時就醫檢查。這可能是因為不小心吃了發霉的東西引起的腸胃炎。

2. 飲食要盡可能清淡

不小心吃下發霉的東西很容易引起腸胃炎和腸胃不適，這個時候一定要注意飲食的清淡，以免加重腸胃不適。
 

3. 喝牛奶保護胃黏膜

喝下適量的牛奶能夠幫助保護胃黏膜，減輕黴菌對胃部的刺激。如果還是出現了其他不適，一定要及時就醫。




 

4. 一定要補充水分

不小心吃了發霉的東西可以多喝水幫助補充身體電解質，因為水分能夠促進身體內循環，促進排便。另外，補充水分能夠促進腸道的清理，減少發霉的食物在體內停留的時間。