有人說「豬的全身都是寶」，什麼部位都可以吃。如果你這樣想，就大錯特錯了。豬身上並非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位是不宜大量食用的。例如豬頸上的血脖肉。

血脖肉是什麼肉？

血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為「血脖肉」，又稱槽頭肉、腮肉。

血脖肉為什麼不能吃？

1、豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽后淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對人體也無礙。

而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱「肉棗」)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。

2、喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等癥狀。

人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列精神、神經癥狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒癥狀，嚴重者可導致死亡。

如何處理豬血脖肉？

有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對於沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。

方法

淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分佈，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的『筋筋絆絆』的部分，即使是沒經驗的新手朋友也能輕鬆地分辨。

怎麼識別帶淋巴的血脖肉？

1看

肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；

2摸

帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；

3聞

帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。

小貼士

（一）買肉：正規的商超市場購買，尤其是肉餡最好是買鮮肉現加工；血脖肉」摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除「血脖肉」腺體，而且生豬上市必須要有兩證兩章。

「兩章兩證」即：「動物檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證」

（二）遠離不正規的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規的商超里的肉，血脖肉價格相對便宜，所以，「血脖肉」「下腳料」用來製作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，也是不良商家採取降低成本的手段。

（三）盡量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。

我們日常幾乎每天都離不開肉，雞翅，羊肉，豬頸肉，等等，都是人們常吃的美味佳肴，可是動物身上的這些部位會危害到身體健康，您可要注意了！

動物的這些部位你絕不能吃

1魚「黑衣」不能吃

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

2禽「尖翅」不能吃

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽「尖翅」是個藏污納垢的「倉庫」。

3雞頭不能吃

我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

4雞脖不能吃

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

5畜「三腺」不能吃

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種「生理性有害器官」。

6羊「懸筋」

羊「懸筋」(又稱「蹄白珠」)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

7兔「臭腺」不能吃

位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

8蝦頭不能吃

檢測機構對蝦身可食用肉質部分與蝦頭內臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結果表明，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高於蝦身可食用肉質部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。

肉類是我們生活中必不可少的食物，動物身上大部分的部位都能夠用於食用，但是，動物的有些部位你絕對不能吃！一定要記住了！或許你身邊其他人還不知道，記得給他們也看看！