都說大蒜百利一害，到底會對人的視覺，聽覺，嗅覺，還是味覺有害？ 具體的好處和壞處是什麼？該怎麼吃，吃多少？要讓大蒜髮揮最佳的抗衰老功效，最健康的吃法是生食。這是因為和很多蔬菜一樣，大蒜如果煮熟了就失去了原有的營養價值，抗氧化劑會損失很多。還有很多人喜歡把蒜切末食用，但這樣會影響大蒜釋放其中的有效成分。大蒜是味辛、性溫的食材，具有溫中健胃、消食理氣的功效，中醫食用大蒜有很多記載，一些藥典中也進行詳細描述。《名醫別錄》：散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。

殺菌消毒

食用大蒜能起到抗菌殺毒的作用，這是因為在大蒜中有較多的硫元素，這種物質具有非常強的抗菌消炎作用，特別是對多種球菌、桿菌、真菌、病毒有抑制、滅殺的作用，在當前發現的抗菌植物中，大蒜可以說是最強的一種抗菌植物。降低血糖食用大蒜還能促進胰島素的分泌，通過食用大蒜能增加組織細胞對於葡萄糖的吸收，能提高身體葡萄糖的耐量，這樣能迅速降低身體的血糖水平，還能殺滅誘發糖尿病的病菌，對預防、治療糖尿病非常有效。

保護肝臟

食用大蒜還能吸收其中的硒元素，這種物質能參與到血液的代謝中，對清除毒素、減少肝臟解毒的負擔，對保護肝臟起到很好的作用。 防治感冒食用大蒜能有效殺菌，這樣對殺滅引起感冒的病菌有奇效，同時，在大蒜中還有一種叫做硫化丙烯的物質，這種物質能殺滅病原菌、寄生蟲等，對防治感冒很有幫助。當然，即使食用大蒜的好處有這麼多，在生活中，也要注意一些事情。

大蒜雖說具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強的刺激性，並帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會使胃部疼痛加劇；患有肝熱和肝炎的人食之，會使病情火上加油；患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發癢，紅腫。

常吃大蒜好嗎 ？

如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有「大蒜百益而獨害目」之說。

除此之外肝病患者不宜吃。

大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。