一枚雞蛋的小身板裡蘊含著巨大的能量，它被稱為「理想的營養庫」，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來「從頭到腳」的健康。
 

1、補充營養

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。

雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

 

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。

是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

 

2、降血脂 

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。

 

3、預防心臟病 

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。

 

4、保護視力 

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

它們還有助於減少患白內障的風險。

早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

 

5、保護肝臟 

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
 

6、防止動脈硬化 

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。

他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。

3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。

 

7、預防癌症 

雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

 

8、延緩衰老 

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

 

9、預防老年癡呆 

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。

卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年癡呆。

 

吃蛋十不要 

但是這枚小小的蛋，大家真的會吃嗎？ 

1、不要丟棄蛋黃 

蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
 

雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

 

2、不要吃太多雞蛋 

雖然一般人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。

若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
 

3、不要吃生雞蛋 

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。

4、不要煮過火或煎過火 

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。
 

煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

 

5、不要在室溫下存放雞蛋 

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。

買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

 

6、不要用雞蛋補鐵 

網傳雞蛋是「補鐵神器」，特別適合嬰幼兒食用。

雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。

蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。
 

7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮 

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。

有檢測資料表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。

 

8、不要迷信「土雞蛋」 

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

 

檢測資料顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

 

9、不要相信雞蛋與豆漿相剋 

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。
 

這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

 

10、不要忽視雞蛋過敏 

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

 

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

 

雞蛋健康吃法排行榜 

煮雞蛋 

冷水下鍋 

雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

當然了，時間長短不同，煮出來的蛋也不同。

 

提醒： 

雞蛋在烹調前一定要洗淨，但洗過的雞蛋不能存放，要儘快吃，否則會變質。

 

想要煮雞蛋不破，水沒過雞蛋即可，水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底，要注意冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

 

隔夜的全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃，但如果沒熟，那隔夜還是不要再吃了。

 

蒸蛋羹 

加點牛奶 

蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營養素的損失少一些，蒸的時候最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。

蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

 

雞蛋湯 

加點料  

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

 

稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。

 

做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全面。

 

荷包蛋 

加點醋 

清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮 3~4 分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。