記得小時候天津有個老字號的小豆粥特別有名，那家專門經營小吃、早餐之類的，已經成為當時天津人喜愛的餐館之一。

小豆粥是我們必點的粥，粥濃稠，飄著濃濃的桂花香。

現在很少有人知道了，那碗粥也漸漸不被人提起。

 

天津人叫「小豆粥」，實際主要食材是紅小豆，也就是我們說的紅豆。

紅豆屬於常見的五穀雜糧之一了，價格不高，卻有很高的藥用價值和保健作用。

中醫認為，蓮藕是一款冬令進補的保健食品，對女人尤其有益。

蓮藕有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，補虛，強壯筋骨，滋陰養血。

很多人不知道如何煮紅豆粥，有些人就一直奇怪如何才能煮出餐館那樣濃稠誘人的紅豆粥，於是有人用高壓鍋，煮很久，至豆子都爛了，可是依然是豆沙和湯，也不會濃稠。

還有的朋友把紅豆和大米、糯米等混在一起，為了使粥顯得濃稠。

【桂花紅豆粥】

原料：紅豆100克藕粉4勺干桂花適量糖適量

做法：

1.紅豆洗凈，用清水浸泡8小時

2.電燉鍋通電，選擇燉粥程序，設定時間2小時，開始煮粥。

我是頭一天晚上預約的，紅豆洗凈直接放入燉鍋設定和燉煮時間和預約完成的時間即可。

3.時間到，紅豆已燉得完全軟爛，但紅豆肯定是燉不粘稠的，紅豆和湯是分離的。

這就需要我們的秘訣了。

取幾勺60-80度的水，我用的紅豆湯，因為粥燉好後進入保溫狀態已經不是100度了，溫度正合適，放入幾勺藕粉

4.充分調勻至沒有藕粉顆粒，就像做菜調水澱粉那樣

5.紅豆粥加熱至沸騰，即為100攝氏度了。

把攪勻的藕粉倒入鍋中，迅速攪勻。

6.加入適量糖，甜度自己掌握

7.最後撒一把干桂花攪勻，立刻滿滿的桂花香撲鼻而來，香噴噴的桂花紅豆粥就做好了。

沒有干桂花的可以用桂花醬也可以，但味道可能不如干桂花濃郁。

如果你買的藕粉是桂花味的，也可以省略。

但肯定不如加干桂花的味道好。

想不想來一碗？

小貼士：

1.燉煮的時間不同的鍋可能略有差異，只要把紅豆燉軟爛即可。

我用的這款電燉鍋火力可以大火燒開，然後自動進入小火慢燉，所以紅豆燉得軟爛，但又不會完全散掉。
 

2.藕粉的量可以根據自己喜歡的粥的濃稠度自己掌握，如果用老式的塊狀的藕粉，1小塊應該就夠了。
 

3.桂花不僅有濃郁的香氣，還有散寒破結，化痰止咳的功效。

干桂花可以用桂花醬代替，或者用桂花藕粉，但風味會差些。
 

4.紅豆不容易煮爛，如果沒有時間浸泡可以放在冰箱冷凍室2小時拿出來再煮，豆子很快就爛了；或者待水開鍋時，兌入幾次涼水，被涼水「激」幾次，豆子就很容易煮爛了！老輩人喜歡在煮粥的時候放些鹼，為了更快煮爛，但這樣，豆子中的維生素B2就幾乎全被破壞掉，營養功效大打折扣。