煎豆腐是我離開家後最為思念的家常菜之一，外面酥脆內里滑嫩，卻又是一道簡單到無論你在世界的哪個角落你都能做得出、吃的上的家鄉味道。

 

原料

豆腐, 鹽, 清水, 食用油, 蔥, 醬油

步驟

1豆腐切成長方體，厚度大約為小拇指的指甲寬。
 

2將切好的豆腐塊放入淡鹽水中泡至少20分鐘以上。

(我一般半小時～40分鐘）

3熱鍋，倒油。

油的用量要比一般炒菜的油多。

4中火慢煎豆腐至金黃，邊角起酥。
 

5將煎好的豆腐裝盤。

蔥切成蔥花，過油爆香。

撒在豆腐上。

6淋上醬油。

開吃啦～

小技巧

豆腐塊泡淡鹽水不但可以使豆腐在煎的過程中不容易被弄碎，還能入味，不至於吃的時候表面咸裡面無味。
 

煎豆腐不宜常常翻面，最好的一步到位。

注意觀察豆腐的邊緣，已經看到底部起的油泡染上金黃色，並開始往上延伸就差不多了。