茭瓜

可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發乾的，就是老的。
 

芹菜

市場上的芹菜分青芹和西芹。

青芹味濃；西芹味淡，口感較脆。

不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。

因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。

選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。
 

還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。

後者吃著更加香脆。
 

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。

存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

冬瓜

冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。
 

冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，

肉質堅實的冬瓜為佳，份量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。
 

絲瓜

選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，

果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。
 

若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。



青椒

成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。

未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
 

新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。
 

不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
 

不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。



豆角

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、

子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

胡蘿蔔

胡蘿蔔要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。
 

放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結實、體積不宜過大。

圓柱形的胡蘿蔔口感會稍甜。
 

高麗菜

高麗菜挑法就是先用肉眼看看有無翠綠的外葉，

檢查是否變色，葉脈細且左右對稱，

並動手悄悄看是否有紮實的聲音，

也可以直接用秤重看重量，

若太輕就表示不太飽滿，可以選擇重量比較重的。
 

馬鈴薯

分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。

馬鈴薯要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。
 

起皮的馬鈴薯又面又甜，適合蒸著、燉著吃；

表皮光滑的馬鈴薯比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
 

過大的馬鈴薯可能是生長過時的，纖維會比較粗。
 

生菜

挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，

還要注意莖部。
 

莖色帶白的才夠新鮮。
 

越好的生菜葉子越脆，

這個用手掐一下葉子就能感覺得到。
 

而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，

如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。
 

在葉面有斷口或者褶皺的地方，

不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。
 

茄子

「茄眼」是指茄子的萼片與果實連接的地方，

這一白色略帶淡綠色的帶狀環。

一般茄眼越大，茄子越嫩；

茄眼越小，就越老。

挑選時還要注意，茄眼要密合，

切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。
 

另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。
 

花椰菜

花椰菜不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材。
 

食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素。

選購花椰菜時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。

花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。

新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。