過年了，大魚大肉必不可少，但是可口的涼拌菜就更為可貴，一般人家多會拍個黃瓜什麼的，教你4種酒店大廚精選的冷盤，造型獨特，上桌搶眼，學會了春節露一手。
 

蓑衣黃瓜

主料：黃瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、乾辣椒1個、醬油10毫升、陳醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油適量。
 

做法

1.將黃瓜洗凈，置於案板上，兩邊各放一根筷子。
 

2.刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。
 

3.翻面，同步驟2將另一面切完。

4.將蒜瓣切成末。
 

5.醬油、醋、白糖、鹽、香油混合，調成調味汁。
 

6.將乾辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。
 

7.將調味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。
 

8.取適量色拉油放入炒勺中，置於火上；待油溫七成熱時放入花椒粒，炸至變色。

9.趁熱澆在蒜末和乾辣椒上即可。
 

玫瑰蘿蔔

食材：

白蘿蔔1根、紫甘藍1個、鹽、糖、白醋

做法步驟

白蘿蔔去頭尾，從中間對半切開，再切成厚薄均勻的薄片，撒上鹽拌勻，盡量讓每片都粘上鹽；

紫甘藍取三四片撕成碎片，放入攪拌機，加少量溫水打出汁；

將紫甘藍菜渣過濾只留下紫色的菜汁，緩緩倒入白醋，菜汁變成玫紅色，加入白糖；

之前鹽腌漬的蘿蔔片已經殺出水分，用流水多衝洗幾次並瀝乾水，放入紫甘藍菜汁中浸泡兩個小時後變成粉色。
 

心裡美酸辣蘿蔔片

食材：

心裡美蘿蔔1顆、袋裝泡椒、朝天椒、白醋、白砂糖、花椒、食鹽

做法：

煮花椒水：鍋中加入花椒、鹽、適量白砂糖，大火煮開，放置常溫備用。
 

底料及入味：蘿蔔切片，並撒鹽腌制半小時。

玻璃器皿中加入泡椒、朝天椒、白砂糖、白醋調製為底料。

腌制過程：腌制半小時以上蘿蔔瀝乾水分加入玻璃器皿中，加入剛剛晾涼的花椒水。

封閉器皿並放置冰箱冷藏12小時以上。
 

蓮花雞蛋

食材：

雞蛋3個、蒜沫、薑沫、醬油、香油、香醋、耗油、蔥花

做法：

雞蛋隨冷水下鍋，水要蓋過雞蛋，不用蓋上鍋蓋，小火慢煮。

水開後蓋上鍋蓋關火燜5分鐘後撈出來。
 

準備好薑，蒜，切成沫，紅辣椒切碎

然後把蒜沫薑沫及辣椒加上醬油、醋、白糖、耗油、香油一起適當加點溫開水調成醬

最後將煮好的雞蛋去殼後用線切成四份擺盤，淋上調好的醬灑上蔥花點綴就OK了

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