中國的食文化

不得不感歎，作為一枚吃貨，能夠隨時隨地吃上一頓是一件何其幸運的事。

前幾年風靡亞洲的《舌尖上的中國》，一個個溫情的故事讓人為之動容，精緻的拍攝搭配上誘人的食物，成了多少人下飯的良菜。

但前兩天，小編偶然發現了一部片子，記錄1982年時中國的餐飲文化，堪稱「30年前舌尖上的中國」。

年代感滿滿的畫面裡，詳細記錄了當年中國的風土人情，從食材至技法，從平民喜好到宮廷盛宴。

在30年的快速發展後，許多料理已經絕跡，只得在影片中一慰饑腸。

最滿足的是，在講訴食材之餘，也介紹了許多中國的「食文化」。

1982年的北京，還是一個自行車的王國。

當時普遍都是雙薪家庭，小食店裡物價也不高，騎著單車，到小店裡吃早餐，成了絕大數人的選擇。

從最簡單的豆漿油條：

到現點現做，像削蘿蔔一樣的刀削麵：

或者像變魔術一樣的麵疙瘩：

家裡出現重大喜事，總會拿出積蓄，穿上最嶄新的衣裳，帶著家人，下館子好好好吃一頓。

可能是著名的烤鴨店全聚德，飽滿的烤鴨捲入口那一刻，幸福感油然而生。

長時間的辛勤勞動，讓自己在需要時，奢侈一把，享受不曾體會的美好。

也可能在寒冷的冬天，帶上一家老小，細細涮一頓羊肉驅驅寒。

如果想體會自己動手的料理，還能到店裡，參與大鍋烤羊肉。

而在多年以前，那個神秘的紫禁城裡，有著各種奢侈的美味佳餚。

宮廷菜最明顯的特徵，就是極其精緻。

這是當年最出名的菜品之一：紅燒熊掌。

皇家，當然要與外面的不一樣，哪怕只是一塊鍋巴。

權力的中心，餐飲出品自然異常講究，而經濟的中心，自然也是如此。

江南，一直是魚米之鄉，以水土豐饒出名。

靠山吃山，傍水吃水，魚和蟹，成了江浙地區餐桌上的重要組成。

每逢吃蟹的時節，一頓豐饒的蟹宴，就成了江南居民的期盼。

肥美的蟹被肢解，最歡脫的孩子也顧不上玩耍，雙手不停地剝著蟹殼。

飯畢，用漂著菊花瓣的水將手洗淨，癱在椅子上悠悠打出一個飽嗝，覺得人生美滿也不過如此。

從西湖裡打撈上的魚，滴著水就被帶往了廚房，成了一道道宴上美食。

最為出名的，莫過於——全魚宴：

從活吃昆明湖魚，到宮門奉魚，再到七彩魚丸：

江南傍水吃水，而遠在千里之外的廣州，為了口腹之欲，也在努力挖掘食材。

廣州，一直都以食聞名，在這個對吃尤其講究的城市，你會發現各種神奇的食材，例如福建人。

廣州人的早晨，往往是用一盅兩件來開啟的，花色繁多的糕點，配上一壺不加糖的紅茶，再加一份報紙，就是一個完美的早晨。

人生的重大日子裡，總有著各種專屬的菜色，例如在新郎回門的時候，必備的烤乳豬。

在這座城市，食物可是調養身體的絕佳材料，將豬肉、鴨肉、雞肉，與魚翅，火腿、高湯一同燉煮，成了聞名全國的佛跳牆。

掀開鍋蓋的時候，連寺廟裡修行的和尚，都恨不得跳過圍牆破戒嘗嘗。

因為信奉湯水養人，廣州人尤其喜歡用上大量的食材，用數小時的熬煮，烹成一口讓人難以忘懷的鮮美滋味。

與講究細品食材原味的廣州人不同，成都人最愛的，就是香辛料調製出的料理。

在成都，一口大鍋，一把鐵勺，一個漏網，加上一個泡菜罎子，就可以完成99%的料理。

在這裡，食材並不是主要的，真正的主角，是默默在旁的各色調味料。

走在成都街頭，四處都是香料的售賣店，也難怪中國有著調料王國的美譽。

將牛肉細細剁碎，醃制完成後過油閒置，鋪上大量的香辛料，淋上一勺熱油，就可端盤上桌。

在全民以食為天的天朝，走在市場上，輕易就能讓你嚇呆在當場。

從眼神炯炯的鷹：

哭聲奇異的娃娃魚：

到莫名喜感的大角貓頭鷹：

他們都在作為食材出售，當時的購買方式也格外有趣，魚和肉都是直接用繩子捆好拎走，甚至連田雞都是如此，捆好一串，直接秤重帶走。

對於吃貨而言，美食大概是最容易鍛煉耐性的工具了，在夜市上，裡三圈外三圈的人兒，都端著碗，眼巴巴看著師傅在操作臺後方，快速料理的動作。

北京的全聚德和東來順，上海的南翔包子店...

作為當時的「網紅店」，無論何時前往，都能看到等位的滾滾人流，看來去網紅店排隊，並不是我們現在才有的習慣。

哪怕等待時間極長，但也不會枯燥無聊，隔著櫥窗看著師傅們運刀如飛，下手如有神助，總是忍不住癡迷，直到可以進店用餐。

而一道道精緻而有趣的料理，也讓自己的排隊時間顯得尤其值得，用腐皮和素食做成的母子相會，用細緻刀工做出的松鼠桂魚。

在大天朝吃飯，真是一件無比享受的事，永遠有未知，總是有驚喜。