10款蒸出來的家常菜

[腐乳蒸雞]

材料：

雞腿 2個，土豆 300克，腐乳 2塊，紅葡萄酒 1勺，姜 10克，生抽 1勺，蚝油 1勺，檸檬 4片，蔥 2根，鹽 半勺

做法：

雞腿洗乾淨切塊放塑料盒加入所有配料攪勻。 蓋上蓋子放冰箱冷藏2個小時以上【放過夜會更入味】。 土豆去皮切滾刀。 先裝一半土豆在碗底鋪上一些雞肉，再鋪上剩下的土豆再鋪完雞肉，最後淋上所有的腌料汁。 放入蒸鍋蒸50分鐘。

[粉蒸雞]

材料：

雞肉 200克，白糖 6.5克，甜麵醬， 酒釀露，醬油，米粉，麻油，花椒，蔥薑末，豬油 少許，胡椒粉，黃酒，熟豌豆，精鹽，豆瓣醬

做法：

將雞肉切成1寸左右長的厚片，和甜麵醬、豆瓣醬、糖、醬油、蔥、薑末、黃酒、胡椒、酒釀露等調味拌和。 另將大米炒至黃色，加花椒一起炒，磨成末，再加豬油、麻油，同雞片調拌均勻後放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少許鹽，放在碗上面，上籠蒸熟，翻扣在盤中上桌

[肉丸蒸豆腐]

材料：

嫩豆腐 400克，肉末 150克， 蔥 1根，馬蹄 1個，干香菇 2朵，鹽 ¼茶匙，生抽 1茶匙，蚝油 1茶匙，香油 半茶匙，澱粉 半茶匙，水澱粉 20毫升

做法：

豆腐切厚塊中間挖一個窩，香菇提前浸軟切碎，馬蹄去皮切碎，蔥切碎。 取一空碗，放入肉末、香菇、馬蹄、一半蔥，調入鹽、生抽、香油、澱粉。 將碗中的食材與調料拌勻，攪至上勁。 將攪拌好的肉餡擠成丸子，並逐個放入豆腐窩上。

溫馨小貼示：

肉餡的調味可按口味調整。 肉餡的攪拌要沿著同一個方向。

[鼓汁蒸排骨]

材料：

豬肋排，干豆鼓，生薑，蒜，紅椒，蔥，陳皮，八角，桂皮，花椒，鹽，雞精，糖 少許，蚝油，生抽，干生粉

做法：

排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎。 調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽。 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

[雲耳蒸雞]

材料：三黃雞 半隻，黑木耳，油，鹽，生粉， 蚝油，白酒，薑絲，生抽

做法：

三黃雞半隻砍小塊備用。 木耳提前泡發。 雞塊，與黑木耳放一起，加入薑絲，鹽，蚝油，生抽,生粉。 倒入少許白酒，去腥。

[鹹魚蒸肉餅]

材料：肉末300克，鹹魚30克，鹽2克，味精3克，姜、蔥各5克

做法：

鹹魚洗凈，切成碎粒;姜、蔥洗凈，均切末;肉末加調味料拌勻。 取一平底碗，將肉末盛入碗內，上按鹹魚粒。 將鹹魚肉餅入鍋中蒸至熟，取出，撒上薑末、蔥花即可。

[苦瓜釀肉丸]

材料：苦瓜 1根豬肉 150克，糯米粉 少許，雞蛋 1個，香菜，太白粉，香油

做法：

黃瓜洗凈去皮、去頭尾，切成圓柱段狀，挖掉中間的瓜籽備用。 將豬肉剁碎，不要太爛。 將雞蛋，糯米粉和豬肉拌勻，，太白粉適量，高湯100㏄，香菜葉少許，鹽少許，香油少許，搓成圓形。 在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉，填入適量的豬肉丸子漿，整齊擺放在盤內。 再放入電鍋內蒸15分鐘。 取鍋，加入高湯煮至滾沸，加入調味料拌勻，再加入少許太白粉水勾芡，淋至作法2的苦瓜鑲豬肉丸上，再放上香菜葉即可。

[香蒸羊角豆]

材料：羊角豆 10條，大蒜 4顆 切末，炸蔥酥 1湯匙，薯粉加少許水攪勻成太白水

做法：

羊角豆洗乾淨, 切掉頭和尾, 蒸10分鐘. 熱油鍋, 爆香蒜末. 加入炸蔥酥. 加入少許水, 耗油和糖, 攪拌均勻. 倒入太白水勾芡，攪勻再煮到汁沸騰, 就可以淋在羊角豆上了.

[蒸番茄雞蛋盅]

材料：西紅柿 1個，雞蛋 1個，鹽 少許

做法：

西紅柿頂部切掉用勺子挖空。雞蛋加點鹽打散。 雞蛋裝裡面大火蒸到西紅柿熟。 裝盤即可。

[蒸水蛋]

材料：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法：

將兩隻雞蛋打入蒸碗中。 將雞蛋打散。 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。 取出，用勺子在表面淋上少許醬油。