第一次接觸臭豆，是我第一次到我岳母家吃飯，我岳母是在印尼出生的印尼華人，後來回國，那次吃飯，其中一個菜就是「臭豆」，我看著有點像綠色的咖啡豆，我岳母告訴我是臭豆，第一次吃口感尚可接受。吃完半天後小解，那股特殊的臭味，實在讓我難忘。後來，我岳母也從香港給我帶過幾次臭豆，但是因為上廁所后的味道太濃烈，我就不怎麼吃了，畢竟在公共場合影響不好。

臭豆，學名Parkia speciosa，又名美麗球花豆、巴克豆。馬來西亞人叫它petai，印尼人稱它為peteh，泰國人稱為sataw 或sator，臭豆是Petai 樹（學名：Parkia speciosa）的果實。

（還沒有掰開豆莢的「臭豆」）

臭豆在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物，在市場上可以買到串成一串的豆莢，或是裝在塑料袋內剝好的種子，豆子的來源有些是從野外採集來的，也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水腌漬，封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由於臭豆具有特別的味道，沒有吃過的人可能需要一段時間才會逐漸習慣它的的味道。

臭豆功效：

1、改善抑鬱症

根據最近一項調查顯示牢記承諾之間的人患有抑鬱症，許多吃臭豆(Petai)后，都好了。

2、改善貧血

高鐵，臭豆(Petai)可以刺激血液中的血紅蛋白的生產等在貧血的情況下有所幫助。

3、影響腦功率

經常早餐，午餐吃臭豆(Petai)有助提高大腦的能力，在肯納姆（米德塞科斯）學校，有200名學生通過實驗。研究表明，鉀包裝的水果，可以幫助學習，使學生更加警覺。 了解到香蕉中也含有大量的鉀，吃更多的香蕉，他們變的很活躍，機警，聰明！

4、被蚊子叮咬

用臭豆(Petai)在皮膚摩擦蟲咬患處。

5、幫助人戒煙

臭豆(Petai)還可以幫助人戒煙。它包含了維生素B6，B12 以及 鉀和鎂，幫助身體恢復，戒斷尼古丁的影響。

成熟的臭豆和蠶豆一樣，要去皮後方可煮食，由於豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣，臭豆體內含有的某些氨基酸會使其聞起來好像是人尿的味道，食用臭豆后，這種味道會殘存在口腔和身體里一段時間，最長可以持續兩天左右。

臭豆(Petai)包含三種類天然糖 - 蔗糖、果糖和葡萄糖。因此，臭豆除了可以當菜肴外，馬來西亞人還把臭豆當做「中藥」使用，可以用於治療心臟病、糖尿病、腎病和驅除兒童體內的蛔蟲等等。根據某些研究表明，臭豆對以下癥狀有緩解或者降低作用 - 抑鬱症、貧血、血壓、便秘、胃灼熱、孕吐、神經紊亂、吸煙、中風 （這些作用未經專業醫學研究，所以不可輕信）。

臭豆常見的食用方法如下：

一、叄巴臭豆蝦

材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蚝油，叄巴醬（Sambal Tumis）， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加叄巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蚝油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一點，可以多炒一下，等湯汁收干一點。

二、蝦米臭豆

材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗凈備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。

三、辣椒肉碎炒臭豆

材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多干水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味后，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

四、參巴臭豆馬鮫魚

材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，叄巴辣椒 適量

調味料：鹽 適量，糖 適量，蚝油 適量，水 適量

做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻后加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。

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