你用過這菜做餡包餃子嗎?只需油鹽兩種調料,鮮美多汁吃出海鮮味!
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你用過這菜做餡包餃子嗎?只需油鹽兩種調料,鮮美多汁吃出海鮮味! 夏天的蔬菜種類多,而且便宜。 就比如今天的黃瓜餡,鮮嫩多汁自帶清香。
【豬肉黃瓜海鮮菇水餃】 材料:麵粉適量,豬肉餡350克,小黃瓜3-4根,海鮮菇一把,鹽適量,植物油適量,粉絲一小捆 製作過程: 1. 麵粉加涼水揉成一個光滑的麵糰,餳15分鐘後再揉,麵糰滋潤又光滑,蓋上蓋子餳餳; 2. 肉餡、小黃瓜、海鮮菇準備好;這種黃瓜肉厚,比常見的綠長黃瓜汁要少一些;這種蘑菇是否有其它名字我也不清楚啦,也可以換成杏鮑菇等蘑菇; 3. 豬肉中略帶點肥的會更香,如果太瘦,可以倒點植物油,有炒一個菜的量就可以了,再加適量的鹽; 4. 混合均勻,看著有點干,不要緊,一會兒就能很滋潤了; 5. 黃瓜先切片再切細絲; 6. 切成細細的小顆粒,不要剁,有顆粒狀口感更好; 7. 把黃瓜粒和肉餡混合均勻,在鹽的作用下,黃瓜汁一會兒就能滲透到肉餡里,這就是肉餡中不打水的原因; 8. 海鮮菇先順著紋路撕成細長條; 9. 再刀切成碎丁,無需剁得太碎; 10. 將海鮮菇與豬肉黃瓜混合均勻,這一步要在擀皮包餃子時同步進行,因為海鮮菇也是鮮嫩多汁的,時間久就會出湯; 11. 如果餡提前混合好,或者包的時候出現了太多的湯汁,那麼解決的辦法就是把一小捆熱水燙過的粉絲剁碎,放在餡中混合均勻,這樣就解決了出湯的問題;掌握了這個方法,所有易出湯的餡料都可以解決了; 12. 麵糰放在案板上,搓成細長條,再切成大小均勻的劑子,按扁後擀成邊緣薄中間稍厚的圓皮; 13. 取適量餡放在皮子上; 14. 按自己的手法包或者擠出餃子來,我的是擠的,先中間對摺,再用兩手虎口夾住兩邊,使勁一捏就成了,3秒鐘一個,快吧; 15. 全部的餃子都包好啦;包到差不離的時候就可以開火燒水了,時間上不浪費; 16. 適量餃子入開水鍋中,用勺子沿著鍋邊將水推動起來,防止餃子沉底粘連,煮兩個水開時分別點少許涼水,直到餃子全部鼓鼓的浮在水面,撈出開吃嘍。 烹飪小技巧: 1. 麵糰先揉出來餳著,用時才滋潤; 2. 黃瓜和海鮮菇都易出湯,如果用鹽腌出汁再拌餡,營養流失嚴重,所以肉餡中不要打水;包之前再拌餡,這樣能很好的鎖住湯汁而且不漏;再或者放點開水燙過再切碎的粉絲,也能防止湯汁過多而溢出;還有一點,肉多瓜少也不出湯,反之湯易出。 |
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