土豆是咱們日常生活中常吃的食物，它既可以是菜，也可以是主食，炒燉煎炸樣樣行，真是一個全能的食材。

今天的土豆我不切絲不切塊，用幾片五花肉一炒，太香了！尤其是出鍋前的那一把韭菜，真是增色添香！如果換成青蒜，我想那味道更濃了！兒子說這盤土豆炒少了，明兒個讓我炒一鍋！

【五花肉炒土豆片】

材料：大土豆一個，韭菜一小把，帶皮五花肉一塊，油少許，醬油少許，鹽適量，涼水少許

製作過程：

1. 一個大土豆削皮洗淨，這種黃土豆口感比較面，比那種白瓤的更適合炒片或者燉塊，韭菜一小把，洗淨，如果能吃辣的，還可以準備幾個幹紅辣椒；

2. 土豆切薄片，韭菜切寸段；

3. 五花肉帶皮切，炒起來香而且肉片不縮；切完肉的案板和刀要用洗滌液仔細清潔乾淨，自然風乾，尤其是夏天更要注意衛生，防止食物間的交叉感染；

4. 炒鍋中倒少許油，油稍微有點熱時，轉小火，將肉片倒入鍋中煸炒出油，五花肉裡的油煸出來，吃起來有嚼勁還不膩，而且土豆片也香潤；

5. 肉片還有一點生的時候，就將土豆片倒入鍋中，轉成中小火，這樣肉片繼續加熱成熟，土豆片也能炒得有些透明，還能得到油脂的浸潤；

6. 倒少許醬油，撒少許鹽；我家沒醬油了，我用了點燉肉的老抽，顏色有點深了；

7. 倒少許水，想吃脆的口感，不蓋蓋子咕嘟一兩分鐘；想吃口感面的，蓋蓋子咕嘟一兩分鐘，看個人喜歡；

8. 湯汁少了，並且有點粘稠了，用鏟子壓一兩片土豆，能輕鬆裂開，將韭菜段撒入鍋中，關火，翻拌均勻；如果換成青蒜，也特別香。

烹飪小技巧：

1. 土豆切片後不用洗，直接炒還有少許澱粉掛在表面，湯是粘稠的，泡飯特好吃；

2. 五花肉要肥瘦相間的，炒出的油脂會讓土豆片格外好吃。